Muchas gracias por entrar en mi cocina. Espero que sea de tu agrado y que te animes a probar estas recetas.

miércoles

TORRIJAS AL HORNO



Este domingo pasado no sabía qué iba a hacer de postre. Faltaban mis hermanos y mi cuñado y claro, no es cuestión de comernos lo que sea entre solo tres...
Ojeando las alertas que me enseña mi móvil vi que Misthermorecetas había publicado unas torrijas que no tenían mala pinta y que además se hacían en un ti-ta.
Como no tenía exactamente sus mismos ingredientes la tuneé un poco.
Menos mal que mis hermanos no estaban que si no, no hubiera habido suficientes para todos ( o hubiésemos comido una cantidad más moderada jeje).

  Ingredientes:
-1/2 lata pequeña de leche condensada
-200ml de nata líquida
-200ml de agua
-2 huevos
-Alrededor de una barra de pan del día anterior (yo tenía congelado) cortado en rebanadas de unos 3cm de grosor
-Media cucharilla de canela en polvo
-Azúcar y canela en polvo mezclada para espolvorear.
En un bol batir la leche condensada junto con la nata, el agua y los huevos.
En una fuente de paredes altas disponer las rodajas de pan con un poco de separación entre ellas para poder voltearlas cómodamente.
Verter la crema sobre las rebanadas de pan de manera que también inunden la base de la fuente.
Dejar unos minutos para que empapen bien y darles la vuelta para que se humedezcan por todos los lados.
Antes de llevarlas a la fuente de horno volver a dar la vuelta.
Precalentar el horno a 250º con solo calor arriba (función grill).
Forrar una fuente de horno con papel de hornear y disponer las rodajas de pan en ella.
Hornear durante unos cinco minutos en la parte mas alta del horno hasta que se vea la superficie dorada.
Sacar del horno para darles la vuelta y se doren por la base durante otros cinco minutos.
Sacar del horno y espolvorear al gusto con azúcar y canela.
Yo las hice un poco antes de empezar a comer. Cuando estuvieron listas apagué el horno y las puse a mitad de altura con la puerta un poco abierta para que conservasen el calor.
A la hora del postre estaban en su punto de temperatura.



lunes

TARTA SARA



Se dice que esta tarta debe su nombre a la actriz francesa Sarah Bernhart. Al parecer era su tarta preferida. Básicamente es un bizcocho genovés relleno y cubierto de crema de mantequilla.
Muy fácil de hacer y de un sabor muy resultón.
El bizcocho es una receta del blog  marialunarillos y la crema de mantequilla la cogí prestada de Ana Sevilla que es la que mas fácil me pareció, aunque tengo pendiente preparar una un poco mas elaborada con  huevos y merengue.
Como me encantan las "layers cake" utilicé doble cantidad de bizcocho pero también quedará riquísima con solo una capa

Ingredientes:
-Un paquete (o dos si va a ser alta) de almendra fileteada (sobrará): Tostarlas extendidas en una bandeja de horno hasta que se doren removiendo de vez en cuando(con cuidado que no tardan mucho)
Para un bizcocho (yo hice dos)
-4 huevos
-125g de azúcar
-125g de harina
-Una cucharilla de vainilla en pasta

Poner los huevos a batir junto con el azúcar alrededor de diez minutos hasta que haya aumentado su volumen considerablemente. Para esto es más práctico una batidora de varillas. Añadir la vainilla en pasta. Cuando los huevos hayan blanqueado y aumentado su volumen, añadir la harina tamizada mezclando suavemente.
Poner a calentar el horno a 180º
Engrasar un molde con aceite, mantequilla o spray desmoldable y hornear unos 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo en el bizcocho, este salga limpio. Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.
Si se va a hacer una tarta de pisos (layer cake), repetir la operación.

Para la crema de mantequilla: (yo utilice el doble de cantidad)
-150g de azúcar glass
-300g de mantequilla a punto de pomada
-70ml de leche
En una batidora de varillas poner el azúcar glass y la mantequilla blanda pero sin que esté derretida. Batir hasta que consigamos una crema. Añadir la leche y batir hasta que se integre. Para rellenar los bizcochos yo utilicé la crema directamente del bol y para hacer los adornos introduje lo que me sobró en una manga pastelera con la boquilla incluida y lo dejé reposar en la nevera alrededor de media hora para que cogiera cuerpo. Es más fácil de manejar así. Luego con el frío del reposo en la nevera se endurece debidamente.

Para almibarar el bizcocho: Puedes utilizar leche azucarada simplemente o bien diluir un licor en agua y azúcar y pincelar las bases de bizcocho.



Montaje de la tarta: Dividir el/los bizcocho/s en dos mitades y disponer la primera capa encima de la bandeja donde se va a presentar. Pincelar con el almíbar y extender por encima la crema de mantequilla a 1cm de grosor si vas a hacer varias capas como hice yo o a 2cm si va a ser de una sola capa. Poner otra capa de bizcocho, almibarar y volver a cubrir con crema. Así sucesivamente hasta acabar con los bizcochos.
Recubrir toda la superficie y lados de la tarta con crema de mantequilla y acabar tapando la crema con láminas de almendra picada que habremos tostado previamente unos minutos en el horno.
Sacar la crema de mantequilla reservada en la manga pastelera y decorar la tarta con ella.
Se puede espolvorear con virutas de chocolate

viernes

CUAJADA


Después de probar (o comerme) unos cuantos litros de lo que intentaba ser una cuajada "cuajada" he dado con el que creo que es el punto adecuado.
Hacer cuajada es fácil y en los supermercados tienes todos los ingredientes para que salgan buenisimas, pero en los tiempos en las que las hacía mi madre no había leche embotellada de oveja y era más dificil comerlas en casa.
Yo quería recuperar la forma que tenía ella de hacerlas y me ha costado un poco. Primero pensé que era por el cuajo, luego por la temperatura de la leche.... y qué curioso, el problema era el tipo de leche que utilizaba.
Para hacer una cuajada que salga cuajada hay que utilizar leche fresca o leche del dia. No funciona con leche de brick (pueden salir aceptables de sabor pero la consistencia tiende a líquida).
A partir de ahora las haré cualquier día ya que la leche fresca es bastante mas economica que la leche preparada de oveja que se venden en los supermercados.

Ingredientes:
-Un litro de leche fresca
-6 ó7 cucharadas colmadas de leche en polvo (aprox. 100g)
-15 gotas de cuajo del que se vende en los supermercados (el cuajo de farmacia hace efecto a menos temperatura y aun no se la medida exacta a utilizar)

Poner a calentar la leche y apartarla del fuego cuando alcance la temperatura de 60º ( es bastante útil un termómetro de cocina). Añadir la leche en polvo y remover hasta disolver. Comprobar que la temperatura haya bajado a 55º y añadir las gotas de cuajo. Remover para integrar y rapidamente verter en los tarros o vasitos donde se va a consumir (también se puede dejar cuajar en un bol) y dejar reposar sin mover hasta que enfríe. Una vez frío y cuajado reservar en la nevera hasta consumir


Para los puristas puede que esto no sea una verdadera cuajada, pero está muy rica

TRUCHA ASADA CON SALSA DE VERDURAS



¿Cómo hacer una trucha con guarnición de verduras y pretender que coma tu hija? Pues pasando las verduras por la batidora.
Ingredientes:
-Una trucha para asar para cuatro comensales
-250g de calabaza
-Una cebolla
-Un pimiento verde
-Un trocito de pimiento rojo
-150ml de leche evaporada
-Aceite, sal y un vaso de agua

Precalentar el horno a 200º.
En una sartén poner aceite y rehogar las verduras troceadas. Salar y añadir un vaso de agua. Dejar cocer hasta que se ablanden las verduras. Cuando se haya evaporado el agua añadir la leche evaporada y triturar con una batidora.
Salar el pescado y hornear durante 15 minutos o hasta que se vea que esté hecho.
Servir regado con la salsa.




miércoles

NARCISOS





Dulce y Salado es uno de mis blogs de cabecera. Nunca falla. Está bien explicado y tiene una fotografía que ya la quisiera yo...
El otro día hice un comentario a una entrada suya y Nieves me retó a hacerla. Tenía razón, salen espectaculares.
Ingredientes:

Para la masa: (salen unos 18)
-500g de harina de fuerza
-Dos sobres de gaseosa con sus dos bolsitas
-10g de sal
-75g de azúcar
-75g de mantequilla
-Un huevo
-175ml de agua
-40g de levadura de panadería
-Una cucharada de agua de azahar (opcional)

Para la crema pastelera:
-400ml de leche
-2 huevos
-75g de azúcar
-25g de maizena
-50 ml de licor a tu elección (yo utilicé de avellana pero vale cualquiera)

Para el almibar:
-3 cucharadas soperas de azúcar
-3 cucharadas de leche

Para hacer la crema pastelera de forma fácil, batir todos los ingredientes en frío con la batidora. Verter en un cazo y dejar cocer removiendo continuamente hasta que espese. Tiene que espesar bastante. Dejarlo enfriar dentro de una manga pastelera.
Para hacer el almíbar llevar al microondas unos segundos la leche con el azúcar y remover para que el azúcar se disuelva.
En la panificadora introducir el agua con la harina disuelta. Para ello calentar el agua levemente para que no se neutralice el efecto de la levadura (max 40º)
Añadir la mantequilla, el huevo, el azúcar, la sal, el agua de azahar y por último la harina junto con los sobres de gaseosa. Programar amasado de 15 minutos.
Aceitar un bol y dejar reposar la masa en él unos minutos.
Coger porciones de 50g y hacer bolas. Dejar reposar en una bandeja, separadas entre si, unas horas hasta que hayan doblado su volumen.
Una vez hayan levado, enharinar levemente una superficie y con un rodillo hacer unos rectángulos de unos 14cm de largo. Poner una línea de crema pastelera en el borde de la masa y enrollarla como si fuera un canelón. Hacer cinco o seis cortes en el largo del rulo sin llegar al borde y juntar las puntas haciendo un círculo. Dar media vuelta a cada corte de manera que la crema pastelera quede hacia arriba, Nieves tiene fotografias del paso a paso.
Rellenar el hueco que queda en medio del círculo con más crema pastelera.
Hacer lo mismo con cada bola.
Dejar levar otra vez
Encender el horno a 200º y hornear alrededor de 10 minutos, hasta que se vean dorados.
Pincelar con el almíbar y dejar que se enfríen antes de comer
 







lunes

BRICKS DE MEJILLONES PICANTES







Mirando Facebook un día por navidades, apareció en mi muro una entrada de Javier Romero en la que enseñaba a hacer croquetas picantes de mejillón. Me pareció una buena idea para esos días de fiesta. También en esos días compré unos paquetes de pasta brick pensando en utilizarla para algún entrante. Total; que ni hice las croquetas ni utilicé la pasta brick. Ésta última tenía la fecha de caducidad próxima y pensé en hacer un invento con los dos ingredientes.

Ingredientes:
-Dos paquetes de pasta brick
-400g de mejillones congelados (sin cáscara)
-100g de jamón serrano cortado a cuadraditos
-4 cucharadas de tomate frito (tipo Orlando)
-Media cucharada escasa de pimentón picante 
-Un litro de leche caliente
-120g de harina
-100g de mantequilla
-Sal, aceite y nuez moscada
Para la salsa:
-Una cebolla mediana
-100g de pimientos asados
-Sal
-Un vaso de agua
-100ml de leche evaporada

Picar los mejillones finamente con un cuchillo y les quitamos las barbas si las tuvieran.
En una sartén poner un chorrete de aceite y añadir los mejillones y el jamón. Rehogar un poco y añadir el pimentón. Remover y añadir el tomate. Dejar cocinar un par de minutos y apartar del fuego,
En otra sartén poner a derretir la mantequilla. Cuando esté líquida añadir la harina y rehogar para que se le quite el sabor a crudo. Nos quedará una especie de maseta. Añadir la leche caliente y remover alrededor de 15 minutos hasta conseguir una salsa bechamel espesa. 
En este punto añadir la salsa de mejillones que tendríamos reservada. Remover para que se integre bien y verter en un bol para que se enfríe. Tapar el bol con film transparente pegado a la masa para que no se le haga capa dura.
En una sartén poner a freir una cebolla en gajos junto con los pimientos. Rehogar y añadir el vaso de agua. Dejar cocer hasta que el agua se haya evaporado y la cebolla esté blandita. Si es necesario añadir mas agua.
Agregar la leche evaporada y pasar por la batidora para hacer una salsa.
Hacer paquetitos con la masa brick y la masa de croquetas. (yo utilizaba media lámina para cada bocadito). Freir en un poco de aceite y servir con la salsa por encima o aparte, a gusto de cada uno.

miércoles

PULARDA ASADA





La pularda es una gallina que no ha puesto huevos por lo tanto su carne es más jugosa ya que la grasa la tienen repartida en la carne y no debajo de la piel. Son criadas en condiciones especiales,
prácticamente a oscuras para que no se muevan y engorden más. Su peso ronda los tres kilos. Es típica de Galicia y Asturias y se come en Navidad.
Nosotros la comimos el dia de Reyes. Miré en unos cuantos blogs la manera de cocinarla pero ninguna me convencía del todo. Al final opté por una mezcla de las dos páginas que más me habían gustado: Mercado calabajío y Recetas de Rechupete

Ingredientes:
-Una pularda

-Dos cebollas moradas
-200g de jamón serrano
-200g de champiñones
-Dos manzanas reinetas
-Un puñadito de arándanos desecados
-6/8 ciruelas deshidratadas
-250ml de Pedro Ximénez
-Media pastilla de caldo de carne
-Manteca
-Dos ajos
-Una hoja de laurel
-Patatas pequeñas.

Lo primero que tenemos que hacer es ir a la farmacia y comprar una jeringuilla de aguja fina y larga.
Con ella vamos a ir "emborrachando" la pularda sobre todo por las pechugas: llenamos la jeringuilla de vino y vamos pinchando en la carne y dejando que se introduzca el vino en ella. Lo haremos sin compasión utilizando la mitad del vino.
Salamos la pularda por dentro y por fuera con abundante sal para que no quede soso y reservamos.
Para hacer el relleno cortar a trocitos la cebolla y la manzana y poner a pochar en aceite hasta que estén blanditas. Añadir los champiñones cortados en cuartos (si son grandes en trozos mas pequeños) y el jamón y rehogar hasta que estén cocinados. Añadir la mitad de los frutos deshidratados y la media pastilla de caldo de carne desmenuzada.
Rellenar la pularda con la farsa y coser el agujero o ponerle medio limón para taponarlo. Embadurnar con manteca toda la piel y ponerla en una fuente de asar.
Pelar las patatitas y añadirlas a la bandeja. Añadir también una hoja de laurel, unos ajos y los frutos deshidratados que nos hayan sobrado del relleno. Regar las patatas con  Pedro Ximénez y meter al horno a 180º y con una lámina de papel de aluminio por el lomo de la pularda para evitar que se nos queme ya que el proceso de horneado es muy largo.
Hornear durante dos horas largas dando la vuelta al animal cada media hora. Durante el asado , el ave irá soltando jugo. Pasadas tres cuartas partes de la cocción, quitar el papel de aluminio y dejar que se vaya dorando la piel




lunes

TORTAS DE TXINTXORRAS



Esta receta directamente es pecao. Qué olores... qué recuerdos... qué pena que tenga tantas calorías que con comerte una, ya has cumplido con el máximo de todo el dia.
Hacía años que no hacía, y la culpa de esta vez es de mi amiga Elena que me puso el gusanillo cuando me dijo que iba a hacerlas este fin de semana.
Esta vez hice de dos clases. Una de ellas es con masa de pan, y la otra es una versión de una que encontré en un libro de recetas que tengo desde ni se cuando y que es una recopilación de cocina navarra.
La receta que pongo a continuación es la de este libro y creo que me gusta mas que la que hago normalmente. Es un poco laboriosa y no sabía lo que iba a salir pero mereció la pena el trabajo.
Mañana doble sesión de bici para equiparar calorías....

Ingredientes
-1'5 k de harina de fuerza
-500ml de agua
-250ml de leche
-50g de levadura de panadería
-40g de sal
-1/2k de azúcar
-5 huevos
-3 cucharaditas de canela molida
-Un chorrete de anís
-500g de txintxorras

El día de antes preparar el prefermento: Diluir la levadura en la leche que habremos templado a 40º. Disolver la sal en el agua. Poner la harina en un recipiente grande y en el medio verter la leche con la levadura y el agua con la sal. Amasar hasta conseguir una bola en la que se habrán integrado los líquidos.
Tapar el recipiente con film transparente y dejar reposar toda la noche para que vaya levando.
A la mañana siguiente incorporar a esa masa el azúcar, los huevos, la canela y el anís y amasar bien para integrarlo todo. Al principio cuesta ya que es una cantidad bastante grande de masa. Cuando esté todo bastante unido, añadir las txintxorras y amasar hasta obtener una masa pegajosa.
Dejar reposar alrededor de una hora antes de formar las tortas.
El proceso de formar las tortas es un poco engorroso ya que la masa no se deja extender porque está pegajosa pero no quise añadir más harina temiendo que quedaran demasiado duras. Al final opté por coger trozos de masa con la mano y dejarlas en forma de bola en papel de hornear. Cuando tenía cuatro bolas mal hechas espolvoreaba por encima harina y ayudandome de otro papel de hornear que ponía encima, las aplastaba hasta dejarlas bastante finas. Levantaba el papel con cuidado repetía la operación con otro papel y otras cuatro bolas.
Precalentar el horno a 200º
Antes de meter cada tanda al horno la pincelamos con agua y la espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela al gusto de cada uno.  Admiten bastante azúcar.
Hornear alrededor de 25 minutos, hasta que veamos que están bien doradas.
A la hora de servir, pasarlas unos segundos por el microondas









domingo

CARDO CON ALMEJAS



Nunca he cocinado cardo. Siempre que lo hemos comido era en conserva. El problema de ésta verdura es que es muy grande y con un cardo tienes para varios días. Aparte de lo que pesa y del sitio que ocupa porque no cabe en la nevera.
También tiene el inconveniente de que tarda mucho en cocer, y si no está bien blandito es imposible de comer.
Pero bueno, mi hermana lleva mas de un año diciendo que le apetecía comer cardo pero fresco y el otro día lo vi en una frutería y compre. La ventaja que tiene es que se conserva durante bastante tiempo sin manipular. Y hoy lo vamos a comer.
No hay muchas recetas en internet (¿será que se come solo en el norte?). Más o menos sabia como se hacía pero no quería que quedara duro. Encontré la receta en el blog de Erruki Laurel y es la que he utilizado ya que al ser domingo me apetecía que fuera un plato más de fiesta. Aunque sólo con una salsita con jamón esta buenísimo.

Ingredientes:
-5 o 6 tallos de cardo
-75g de jamon en tacos
-200g de almejas
-Una cebolla pequeña
-Una cucharada colmada de harina
-100ml de vino blanco
-Un vaso del caldo de cocer el cardo
-Sal, ajo y aceite

Para que el cardo no se oxide, preparar un recipiente grande con agua y una cucharada de harina. Esto hará que el cardo no quede oscuro.
Pelar y trocear las ramas de cardo desechando las más verdes y yo también evité la parte de más arriba de ellas. Quitar los pinchos laterales y cortarlas en trozos de unos 3cm y sumergirlos en el agua con harina.
Poner una olla rápida al fuego con dos o tres dedos de agua con sal. Cuando el agua hierva verter los trozos de cardo y cerrar la olla. Cuando hayan subido los dos aros, dejar cocer media hora con el fuego al uno y pasado ese tiempo apagar el fuego y dejar que siga cociendo con el calor residual hasta que despresurice.
Mientras, en una sartén poner aceite y sofreir la cebolla cortada muy finita junto con el ajo a láminas finas. Añadir el jamón y remover. Verter la cucharada de harina e integrar con los demás ingredientes. Por último añadir el medio vaso de vino blanco y el vaso de cocer el cardo. Saldrá una salsa bastante espesa.
Al cardo que tenemos en la olla le quitaremos otro vaso de agua y pasaremos el cardo a una cazuela ancha junto con el poco de agua que aún le quedará.
Poner a fuego para que hierva y añadir la salsa de harina y jamón. Agitar la cazuela para que la salsa se disuelva en el agua que le queda al cardo y añadir las almejas. Tapar la cazuela y dejar que las almejas se vayan abriendo con el hervor. Si vemos que la salsa sigue quedando muy espesa añadir algo del caldo que hemos quitado del cardo hasta dejarlo a nuestro gusto de espesor.


lunes

TURRON DE QUESO






Aunque seguramente está inventado, este turrón no es un dulce de Navidad. Pese a su apariencia es un entrante y está muy rico y con sabor suave (si te gusta el queso, claro).
Del blog  Canecositas. Ella lo hace en thermomix pero es muy fácil hacerlo de forma tradicional.

Ingredientes:
-Un queso Camembert de 250g
-50ml de nata líquida
-60g de queso de untar
-30g de almendras peladas y tostadas
-30g de pistachos pelados
-30g de nueces peladas
-30g de arándanos

**Editado: Si quieres una versión un poco más fuerte (esta es bastante suave) añadir  media cuña de queso roquefort a la mezcla mientras se está deshaciendo


En una cazuela poner el queso junto con la nata líquida a fuego lento para que se vaya deshaciendo el queso. Remover continuamente. Añadir el queso de untar e integrar con el resto. Cuando tengamos todos los ingredientes en forma de crema apartar del fuego y añadir los frutos secos y los arándanos. Verter la mezcla en un molde de hacer turrón o en un túper rectangular. En ambos casos forrar el molde con film transparente para poder desmoldar sin dificultad antes de echar la mezcla. Tapar con los extremos del papel film y dejar enfriar unas horas.
Servir con panecillos tostados

domingo

ROSCOS DE VINO



Otra receta de Navidad, que estamos en el tiempo.
Siempre que en mi casa había esas cajas de surtido de polvorones y mantecados, los últimos que se quedaban en la bandeja eran los roscos de vino. Nunca nos han gustado.
Pero... ya no puedo decir lo mismo desde que probé los de Javier Romero!!: ¡Qué buenos!¡Qué sabor! Estoy por comerme uno ahora mismo... Lo explicaba tan bien y tan fácil en su canal de Youtube que no tuve mas remedio que hacerlos. Y repetí... y volví a repetir.
Ingredientes:
-300g de harina de repostería
-125g de azúcar glas
-125g de manteca de cerdo ibérico
-50g de ajonjolí (sésamo)
-125ml de moscatel
-Una cucharada de anís
-Azúcar glas para decorar

Mezclar la harina con el ajonjolí y meter al horno a 160º durante media hora mas o menos, teniendo en cuenta que hay que sacar la bandeja cada 10 minutos para remover el conjunto para deshacer la capa de arriba y evitar que se queme. De esta forma conseguimos que la harina se tueste por igual. Deberemos conseguir un color blanco tostado suave.
Sacar del horno y dejar enfriar.
En un cuenco suficientemente grande para poder amasar sin que se nos desborde, poner la manteca a temperatura ambiente, el azúcar glas, el moscatel y el anís y la harina.
Con las manos ir amasando la mezcla hasta conseguir una bola que no se nos pegue en las manos. Poco a poco veremos que lo estamos consiguiendo. Tapar y dejar refrigerar al menos dos horas en la nevera.
Una vez fría, extenderla sobre una superficie espolvoreada con un poco de harina para que no se nos pegue la masa en la mesa. Alisar con un rodillo hasta conseguir una plancha de 1.5 cm de grosor. Con la ayuda de un cortador de pastas redondo hacer la forma y con un cortador mas pequeño hacer el agujero.
Depositar los roscos en una bandeja con papel de hornear y llevar al horno a 180º durante 20 minutos. Casi no se notaran tostados pero así no se quedarán duros al enfriar.
Pasar los roscos sin dejar enfriar por azúcar glas y guardar en una caja de metal hasta la hora de comer. De esta forma duran semanas si no se comen antes...







viernes

POLVORONES




Creo que hay maneras de hacer polvorones como gustos tienen las personas.
Poco a poco voy a ir probando recetas y decidiré cuáles son los que más me gustan. De momento estos no están nada mal. Son suaves, finos y sin mas texturas que la de alguna almendra menos molida y extremadamente frágiles.
Maria Lunarillos es un blog de compra on line en donde puedes encontrar TODO lo que se te pueda ocurrir para repostería sin tener que salir de casa. Además ofrece un servicio extremadamente rápido, casi de un día para otro. Dentro del blog hay un apartado de recetas muy variado y en él encontré esta receta.




Ingredientes:


-500g de harina de repostería
-250g de manteca de cerdo ibérico
-200g de azúcar glas
-100g de almendra tostada y molida
-1/2 cucharadita de canela
-Una pizca de sal





En una bandeja de horno esparcir la harina y llevarla al horno a 160º calor arriba y abajo durante 15 minutos para que vaya perdiendo humedad. Pasado ese tiempo sacarla y removerla porque se habrá quedado apelmazada. Volver a llevar al horno y cada 15 minutos sacarla y removerla. Cuando haya perdido el color blanco estará lista. Su tono debe de ser ligeramente "hueso.
Tamizar la harina tostada en un bol y añadir la almendra que deberá estar pelada, sin piel y ligeramente tostada en el horno. Se puede picar en un robot de cocina o con una máquina de capolar carne. Incorporar el azúcar glass, la canela, la pizca de sal y la manteca. Amasar hasta conseguir una bola que no se pegue en las manos.
 Aplanar la masa con un rodillo dejando un grosor de 1cm y hacer las formas con un cortapastas redondo.
Hornear a 160º hasta que estén ligeramente dorados.
Espolvorear con azúcar glas



miércoles

FOCACCIA GENOVESA



Hay una cadena de restaurantes de comida italiana que en vez de rebanadas de pan sirve - previo pago- unas cestas con unas tiras de pan horneado con tomate, aceitunas o cebolla que están riquísimas. Tanto, que en vez de como acompañamiento a la comida se suelen tomar como aperitivo.
En youtube encontré este video que a mi parecer se asemeja bastante a las del restaurante. La próxima vez que las haga, dejaré que la masa se tueste un poco más para que tengan un toque más crujiente.



Ingredientes:
-600g de harina de fuerza
-40ml de aceite de oliva
-280ml de agua
-15g de azúcar
-25g de levadura de panadero
-10g de sal
-40g de manteca

Para la superficie:
-Aceite aromatizado
-Aceitunas deshuesadas
-Cebolla pochada
-Tomate natural



Disolver la levadura en el agua templada y verter todos los ingredientes en la panificadora empezando por los líquidos.
Programar amasado de 15 minutos. Pincelar con aceite un bol y dejar que la masa repose en él hasta que haya doblado su volumen.
 Una vez levada, estirar con el rodillo hasta obtener un rectángulo del tamaño de la bandeja del horno de un espesor de 1cm. Dejar levar de nuevo hasta que haya adquirido un grososr de alrededor de 2.5cm.
Mientras leva la masa, preparar un aceite aromatizado de romero y ajo dejando cocer el aceite con el romero y el ajo en una cazuela a baja temperatura durante 15 minutos. El aceite no debe humear.
Cortar cebolla en juliana fina y ponerla a pochar en aceite a fuego lento para que se ablande pero no se queme. Cuando esté transparente reservar quitandole el exceso de aceite.



Filetear aceitunas y reservar.
En este tiempo la masa ya habrá levado y procederemos a presionar  la superficie con los dedos para desgasar un poco la masa y hacer los agujeros típicos de la focaccia

Colocar los ingredientes encima de la masa y pincelar con el aceite aromatizado
Precalentar el horno a 200º e introducir la focaccia. A los 20 minutos de horneado mas o menos la masa ya estará dorada. Sacar la focaccia del horno y volver a pincelar con el aceite aromatizado y espolvorear con escamas de sal maldon.
Cortar a tiras y servir
Para la superficie de la focaccia, aparte de la cebolla y las aceitunas, utilicé salsa de tomate casero para la última de las partes pero podéis utilizar los ingredientes que queráis









domingo

MUG CAKE



Levantarse tarde un domingo y que no haya NADA dulce para desayunar!!! Situación de crisis inminente en el mundo de mi bruja!!
Pero tranquilos, todo controlado y además con ganas de hacer este bizcocho expres y de una sola ración.
Alguna vez había comprado mezclas de sobre para hacer un bizcocho a la taza, pero siempre me quedo con la cosa de "a saber que le echaran..."
Hace unos meses vi en el blog Misthermorecetas esta receta y al ponerla en practica esta mañana me he dado cuenta que, quien desayuna un domingo un café o colacao a secas, es porque quiere.

Ingredientes:
-25g de mantequilla

-65g de nocilla
-Un huevo
-30g de azúcar
-50g de harina
-1/4 de cucharilla de levadura Royal

En un bol, poner la mantequilla y la nocilla en el microondas durante 30 segundos y remover para mezclar bien.
Añadir el huevo y batirlo hasta que se haya integrado con la mezcla. Incorporar el azúcar y mezclar.
 Por último mezclar la harina con la levadura y tamizar sobre la mezcla.
Remover bien con un tenedor para que quede una mezcla lisa y sin grumos.
Verter la masa en una taza de 300ml (si es de 200 sobrará un poco de masa). NO debe sobrepasar la mitad de la taza ya que nos saldría del molde mientras se hornea.
Introducir en el microondas 2 minutos a máxima potencia (si el micro es de 700w)
Si no se sabe la potencia del microondas es mejor ponerlo a 1 minuto 40 segundos e ir añadiendo segundos si se ve que aún está crudo





martes

PATATAS FRITAS AL ESTILO FOSTER



O más ricas todavía y facilisimas para preparar.
No se si habreis ido alguna vez al Foster Hollywod a comer, pero es típico pedir para picar un plato de estas patatas. En casa las hemos cenado alguna vez pero nos faltaba la salsa con la que la riegan.
Ana Sevilla, que es una máquina, ha conseguido una salsa ya no similar a la del restaurante, para mi gusto, mucho mas rica. En mi casa rebañaron hasta la fuente.
Ingredientes (con estas cantidades dan para dos fuentes como las de la foto)

-Patatas para freir (yo utilicé alrededor de 1k, pero la salsa da para el doble de patatas)
 -50g de cebolla bien picada
-Un chorrito de aceite para rehogar
-170ml de leche
-Una cucharada de vinagre
-120ml de nata líquida espesa
-Cuatro/seis gotas de zumo de limón
-Media cucharilla de ajo en polvo
-Pimienta molida
-La puntita de una cucharilla de eneldo seco
-100g de mayonesa espesa
-Una cucharillita de sal
-Unas lonchas de bacon en tiras
-Queso curado cortado en laminas finas ( ella utilizó queso Cheddar)

En un vaso verter la leche y añadir la cucharada de vinagre. Dejar reposar para que la leche se corte. Mientras, pochar la cebolla bien picadita (se puede utilizar una picadora) con el aceite hasta que esté blanda. Apartar del fuego y verter sobre la cebolla la leche ya cortada. Dejar enfriar.
Agregar la nata, el zumo de limon, el ajo, la pimienta, el eneldo, la mayonesa, la sal y remover hasta integrar. Pasar todo a un bol y dejar reposar en la nevera.
Freir las patatas cortadas en tiras o lascas y mientras colocar el bacon cortado a tiritas sobre una servilleta de papel, taparlo con otra servilleta y meter en el microondas a maxima potencia dos o tres minutos (según microondas) hasta que estén crujentes y sin grasa.
Encender el horno a potencia máxima, solo la parte de arriba, para gratinar
En una fuente que pueda ir al horno verter las patatas y repartir la salsa por toda la fuente. YO SOLO UTILICÉ LA MITAD YA QUE ES DEMASIADA PARA LA CANTIDAD QUE YO HICE. Repartir por encima el queso y el bacon y gratinar hasta que el queso esté fundido y el tocino haya adquirido un color doradito.
Servir enseguida










sábado

BIZCOCHO CON FLAN DE VAINILLA


La semana pasada limpiando armarios y haciendo recuento de los ingredientes de repostería que tengo por casa, me salieron unos sobres de flan instántaneo que seguramente habría comprado para algún experimento. Recordaba haber visto alguna entrada de blog  de un bizcocho en el que se utilizaba el flan de sobre y lo busqué. No recuerdo si era ésta la receta en concreto pero me conformé porque era muy sencilla de hacer, con ingredientes que siempre hay en casa. La encontré en el blog divinaCocina y se hace así:

Ingredientes:
-3 huevos
-200g de harina
-Un sobre de levadura
-50g de azúcar (mis polvos de flan ya eran azucarados, si no lo fueran utilizar 120g)
-100ml de aceite de girasol y 50ml de aceite de oliva (se puede utilizar 150ml de girasol)
-125ml de leche
-Un sobre de preparado para flan de 8 raciones

Batir los huevos con el azúcar alrededor de cinco minutos con una batidora de varillas para que espumen bien. Añadir el aceite, la leche, los polvos de flan y seguir batiendo un minuto mal.
Por otro lado tamizar la harina con la levadura y añadir a la mezcla de los huevos sin dejar de batir hasta que esté todo integrado
Precalentar el fuego a 180º, verter la masa en un molde pincelado con aceite o mantequilla, Meter al horno bajar la temperatura a 160º. Dejar cocinar hasta que pinchando en el centro del bizcocho con un cuchillo hasta el fondo, éste sale seco.


Mi intención era glasearlo con un poco de chocolate ya que con este molde quedaria bonito. No dió tiempo :(


martes

PAN BRIOCHE









Habitualmente hago pan de molde para desayunar todas las semanas y siempre con la misma receta. Sale un pan rico, mas contundente que el pan de molde comprado y por supuesto mucho mas sabroso.
Pero pienso que para comer como tostada con mermelada y nata, de esas de dos o tres cm de grosor tiene que estar mejor este ya que está enriquecido con huevos y aromatizado


Ingredientes:
-250ml de leche
-25g de levadura de panadero
-100g de azúcar
-Una cucharilla de sal gorda
-100g de mantequilla
-Una cucharada de agua de azahar
-600g de harina de fuerza


Separar 100ml de leche y ponerla a calentar levemente (alrededor de 38º). Disolver la levadura en ella y agregarla al resto de la leche.
Poner la leche, el azúcar, la mantequilla, el agua de azahar y la sal en la cubeta de la panificadora.
Agregar la harina y programar la panificadora. En la mía es programa de pan esponjoso, un kilo de peso y semitostado.
Dejar enfriar en la cubeta antes de desmoldar.

Yo no las he probado... pero me dijo mi hermana que estaban im-presionantes ;)







sábado

ECLAIRS





Hace tanto que no publicaba que hasta me daba pereza abrir la cuenta.
He estado bastante vagueta este verano y aunque he cocinado alguna cosa nueva, al no anotarlo rápidamente se me ha olvidado la manera exacta en que lo hice y ya no lo puedo subir. En fin...
Para que esta vez no me pase no lo voy a dejar para mas tarde.
Hemos comido de postre èclairs, o petit choux, como quieras llamarlo.
Ya había hecho esta masa meses atrás cuando hice una tarta Saint Honoré (que tampoco anoté enseguida y alli se quedará). Tendré que repetirla, que aunque trabajosa, merece la pena.
La receta de esta masa creo que estará en todos los blogs que haya por la red y no creo que varíe mucho de unas a otras. Yo la he tomado prestada de webos fritos, que hacía tiempo que no me pasaba por su página.

Ingredientes: (para 12 unidades):
-130ml de agua
-120ml de leche
-100g de mantequilla
-Media cucharadita de sal
-Una cucharadita de azúcar
-160g de harina tamizada
-4 huevos medianos

Poner a calentar el agua con la leche, la mantequilla, el azúcar y la sal. Cuando llegue a punto de ebullición, apartar el cazo del fuego y añadir la harina de golpe. Remover bien hasta que se integre la harina y se forme una masa un poco dura y difícil de manejar. A continuación ir añadiendo los huevos de uno en uno sin echar el siguiente hasta que no se haya integrado bien el anterior.
Poner la masa resultante en una manga pastelera con una boquilla lisa y gruesa e ir haciendo filas gruesas de unos 10cm de largo dejando separación entre ellas ya que tienden a expandirse.
Precalentar el horno a 180º y hornear durante 30-40 minutos según hornos (en el mío quedaron perfectos con 40 minutos, pero es un horno leeeento).
Dejar enfriar sobre una rejilla y abrirlos para rellenar.
Yo los rellené con nata, pero pueden hacerse también con crema pastelera.
Se pueden adornar por arriba con chocolate de cobertura, azúcar glas....
Para hacer el chocolate de cobertura, poner a baño maría 75g de chocolate y remover hasta deshacer. Apartar del fuego y añadir otros 50g de chocolate. Volver a remover para que se disuelva y decorarlos ayudandoos de una manga pastelera, con un agujerito pequeño o bien con una cucharilla dejando caer hilos de chocolate.