Muchas gracias por entrar en mi cocina. Espero que sea de tu agrado y que te animes a probar estas recetas.

lunes

HELADO DE TARTA DE QUESO





Otra entrada de helado. Y creo que no va a ser la última de este verano. Me estoy aficionando a ellos: son fáciles, cómodos porque se pueden hacer con antelación, refrescantes y muy resultones de sabor.
Este lo subió hace unas semanas Elena de Misthermorecetas. Si te gusta la tarta de queso no puedes dejar de hacerlo. Yo varié un poco las cantidades a mi manera pero si pinchas en la parte resaltada verás la receta original.
Ingredientes:
-400ml de nata para montar
-500g de queso para untar tipo Philadelphia
-200ml de leche condensada
-Una cucharilla de pasta de vainilla
-6 galletas tipo "digestive" machacadas
-Dos cucharadas de mermelada de arándanos

Por un lado montar la nata hasta que esté firme.
Con la batidora mezclar el queso junto con la leche condensada y la vainilla.
Incorporar poco a poco la nata a la mezcla de queso con movimientos envolventes para que la nata no pierda aire. Cuando esté todo bien integrado pasar al recipiente de la heladera y dejar cremar durante una hora aproximandamente.
Una vez cremado añadir las galletas desmenuzadas y revolver para que se integren.
En un molde verter la mitad del helado y alisar la superficie. Encima añadir la mermelada de arándanos y tapar con el resto del helado. Con ayuda de un tenedor hacer unas "eses" por todo lo largo del molde para remover ligeramente la mermelada y surja un efecto "amarmolado".
Congelar un mínimo de cinco horas antes de servir.





 **Si no se dispone de heladera verter el helado en un bol redondo y llevar al congelador estando pendiente cada media hora de sacarlo y removerlo para que no se hagan cristales de hielo al menos durante cuatro horas. La última vez que se remueva se le incorporan las galletas y se lleva al molde donde se se va a congelar repartiendo la mermelada como se explica más arriba





martes

HELADO DE VAINILLA, CARAMELO Y NUECES



Este es el primer helado que subo al blog este año; pero no es el primero que hago.
Y tampoco será el último ya que tengo el ojo echado a unos cuantos (entre ellos uno de tarta de queso que caerá en breve jeje)
Este, fue una invención conforme lo estaba realizando. Y salió rico MUY rico. Además también le gustó a mi bruji, con lo cual no me lo voy a tener que comer yo solita...

Ingredientes:


-Un bote pequeño de leche condensada (375g)
-Medio litro de nata para montar
-Un par de cucharadas de vainilla en pasta
-Un par de cucharadas de licor de Fray Angélico (licor de avellana)
-Un par de cucharadas de dulce de leche diluido en unas gotas de leche
-Ocho/diez nueces peladas y picadas

Mezclar la leche condensada con la vainilla en pasta y con el licor. Reservar.
Montar la nata firmemente e ir añadiendo la mezcla anterior a cucharadas uniendolas con movimientos envolventes para que la nata baje lo menos posible.
Agregar las nueces picadas en trozos que se noten.
Verter la mezcla en la heladera y dejar cremar durante una hora; hasta que se vea espesa y se despegue de las paredes de la máquina.
Verter en un molde para llevar al congelador intercalando capas de helado con cucharadas aleatorias de dulce de leche (lo habremos diluido en unas gotitas de leche para que sea menos denso y se esparza mejor). Remover levemente la mezcla para conseguir un efecto marmolado y llevar al congelador al menos cinco horas.






lunes

TARTA DE CHOCOLATE Y FRAMBUESA



A raíz de un pedido que hice a Maria Lunarillos, en mi correo suelo tener información sobre su blog. Tanto de recetas como de ofertas. Y esta tarta estaba en el último de ellos.
Se trata de una layer cake que ella hizo de seis capas finas. Yo no me atreví a tanto y en vez de un bizcocho como ellos, yo dividí la masa en dos y cada bizcocho resultante lo corté en dos.
Este bizcocho tiene un importante sabor a chocolate y su textura es húmeda con lo cual no necesita añadirle ningún tipo de almíbar.
La intensidad del chocolate contrasta de maravilla con el ligero toque ácido de las frambuesas.Y si ya lo recubres con una crema de mantequilla con sabor a fresa.... puedes caer de espalda!!
P.D.: Tengo pendiente que me salga una crema de mantequilla perfecta. Esta se me cortó un poco... pero con un poco de azúcar glass espolvoreada por encima, queda bastante apañada.

Ingredientes:



Para el bizcocho de chocolate:

-260g de harina de repostería
-70g de cacao en polvo
-2 cucharaditas de café instantaneo
-Una cucharadita de levadura Royal
-Dos cucharaditas de bicarbonato
-Una cucharadita de sal
-200g de azúcar blanquilla
-200g de azúcar moreno
-155ml de aceite de girasol
-3 huevos
-Una cucharadita de pasta de vainilla
-Dos yogures naturales
-250ml de agua caliente










Para la crema de mantequilla:

-500g de mantequilla a temperatura ambiente
-250g de azúcar glass
-70ml de leche

-Una cucharadita de pasta de vainilla
-Dos cucharadas soperas de mermelada de frambuesa
-Colorante rojo (opcional)

Para el relleno:
Un bote de mermelada de frambuesa (375g)




Poner a calentar el horno a 170º.

En un bol mezclar la harina junto con el cacao, el cafe en polvo, la levadura, el bicarbonato y la sal.
Tamizar y reservar.
Con una batidora de varillas mezclar los huevos junto con el azúcar durante cinco minutos. Sin dejar de batir añadir el aceite, la pasta de vainilla, Añadir la harina alternándola con el yogurt y por último el agua caliente. Todo ello sin dejar de batir.

Engrasar los moldes.

Dividir la masa en  partes iguales y verter en los moldes. Según el diámetro de los moldes saldrán los bizcochos más o menos gruesos. A mí me gusta de 20cm de diámetro, pero con moldes de 25 también quedan bien. 
**Podemos dividir la masa en dos partes y utilizar dos moldes. Cada bizcocho resultante de divide en dos y así nos salen cuatro capas, o bien dividir la masa en cuatro y utilizar cuatro moldes (o dos y desmoldar los bizcochos y reutilizarlos previamente lavados), Con esta opción no hace falta cortar los bizcochos y la presencia del corte es mas homogenea.

Hornear hasta que al pinchar con un cuchillo, este salga seco.

Mientras enfría el bizcocho hacemos la crema de mantequilla

En una batidora de varillas poner la mantequilla a temperatura ambiente junto con el azúcar glass a batir hasta que se integren bien los dos ingredientes. Añadir la leche y seguir batiendo. Por ultimo incorporar la pasta de vainilla y la mermelada y mezclar bien.

Mientras rellenamos el bizcocho dejamos reposar la crema de mantequilla en la nevera unos minutos

Ponemos la primera capa de bizcocho en la bandeja donde lo vamos a presentar.
 Extender por encima una capa de mermelada y tapar con otro bizcocho. Repetir la operación y acabar con un bizcocho.
Extendemos una capa fina de crema de mantequilla para que se peguen en ella las migas que pueda desprender el bizcocho por toda su superficie. Dejar reposar una media hora en la nevera para que se endurezca un poco la crema.
Pasado ese tiempo proceder a decorarlo cubriéndolo con crema de mantequilla y adornándolo al gusto.



viernes

GOFFRES



Hace un montón de años que tengo una gofrera y la habré usado cuatro veces contadas.
He probado distintas recetas (incluida la que viene con la máquina) y no había forma de que los goffres se parecieran a los que se pueden comprar recién hechos.
Hasta hoy!! Elena de Misthermorecetas publicó la semana pasada lo que para mí es hasta ahora la receta perfecta. Una bomba de calorias, eso si, pero para darse un capricho ocasional están de lujo.
Puedes rellenarlos a tu antojo con chocolate caliente y nata, mermelada, helado, frutas...
En esta ocasión los comimos con fresas, nata y un hilo de chocolate.
Además se pueden congelar preparados para pasar por la gofrera. De esta manera utilizas los que te hacen falta y los demás para otra ocasión.

Ingredientes (salen 7 goffres de 80g mas o menos):
-120ml de leche
-10g de levadura de panadería
-40g de azúcar blanquilla
-300g de harina de fuerza
-Media cucharilla de sal
-Un huevo
-Una cucharilla de vainilla en pasta
-120g de mantequilla a temperatura ambiente
-100g de azúcar perlado (importante)

Disolver la levadura en la leche templada y verter en la panificadora. Añadir el huevo, la mantequilla troceada, el azúcar blanquilla,la pasta de vainilla, la sal y la harina. Programar en la función de hacer pasta que dura 15 minutos.
Una vez amasada, pasar a un bol engrasado con aceite y dejar reposar tapando el bol con film transparente hasta que haya doblado su volumen (alrededor de una hora).
Hacer bolas de unos 80g de peso y rebozarlas en azúcar perlado a la vez que vamos aplastando un poco la masa hasta alcanzar aproximadamente la medida del molde de gofre. Dejamos reposar los gofres en la nevera una media hora como mínimo dentro de una bandeja con papel de hornear para que no queden pegados.
Precalentar la gofrera y poner una bola aplastada en cada uno de los moldes. Cerrar la cofrera y dejar cocer la masa durante unos tres minutos (imagino que tambien dependerá de la potencia de la máquina).
Sacar con cuidado de no quemarse y rellenar al gusto.


El azúcar perlado le da un toque crujiente buenisimo ( lo peor es despegar los costrones a la hora de limpiar la gofrera jeje)






domingo

LAYER CAKE DE CHOCOLATE Y MOKA




Hace unos días celebramos los cumpleaños de toda la family y le pregunté a mi hermana qué tarta prefería. -"La que quieras"- me respondio. -"Hay una que se hace con chocolate y moka...". No dejó que siguiera la frase. -"¡¡¡Esa!!!"
Puede que sean los dos ingredientes que más le gustan a ella. Y en esa tarta venían juntos.
La había visto en el blog de Marialunarillos y era preciosa de presencia. A mi creo que me queda mucho que aprender en eso de los adornos, pero se hizo lo que se pudo. De sabor, eso si, les encantó a todos.
**En la receta utilizan tres moldes de 15 cm con lo que sale una tarta pequeñita de diámetro y con un bizcocho más grueso. Yo utilicé cuatro moldes de 20 cm y también salió hermosa de alta pero con el bizcocho un poco más fino (lo que a mi gusto la hace más jugosa porque lleva mas capa de relleno).
Pero eso se queda a gusto del consumidor y de los moldes o capas que quieras poner a la tarta (yo hace tiempo que prefiero utilizar más moldes y no tener que abrir el bizcocho por la mitad para rellenarlo)

Ingredientes:

Para el bizcocho:
-2 huevos
-280g de azúcar moreno
-120ml de aceite suave
-160ml de leche
-120ml de café caliente
-180g de harina
-60g de cacao en polvo
-Una cucharadita de pasta de vainilla
-Dos cucharaditas de levadura Royal
-Un poco de sal

Para la buttercream:
-500g de mantequilla a temperatura ambiente
-250g de azúcar glass
-70ml de leche
-Una cucharadita de pasta de vainilla
-Una cucharada de café soluble

Para la ganache de chocolate:
-80g de chocolate negro
-40ml de nata para montar
-20g de mantequilla

Precalentar el horno a 160º
Para hacer el bizcocho ponemos a batir los huevos junto con el azúcar en una batidora de varillas durante cinco minutos hasta que los huevos doblen su volumen y blanqueen. Añadir el aceite y seguir batiendo unos minutos mas. Con esto conseguimos dar bastante aire a la masa y conseguimos mayor esponjosidad. Agregar la pasta de vainilla y batir a velocidad mas baja.
Tamizamos los ingredientes en polvo (cacao, levadura, sal y harina) y los añadimos a lo anterior batiendo a poca velocidad o bien con una espátula de silicona.
Por último vertemos el café caliente y removemos hasta integrar. El café caliente hace que el cacao se disuelva en la masa y se integra mejor con el resto de los ingredientes.
Engrasar los moldes y verter en ellos la masa.
Para que me quedara la misma altura en todos los bizcochos, pesé la masa y la dividí por los moldes que pensaba utilizar. Con esto, el corte queda mucho más vistoso.
Hornear hasta que al pincharlos con un cuchillo, éste sale seco.
Desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar.



Para la buttercream poner a batir la mantequilla junto con el azúcar glass hasta que se integren los ingredientes. Añadir la leche para que quede una pasta menos densa y por último agregar la vainilla en pasta y la cucharada de café soluble (la cantidad va en función de lo que te guste el sabor a café)
En la bandeja donde se va a presentar poner un pegote de buttercream en el centro y encima una de las capas de bizcocho para que quede pegado. Cubrir con una capa de buttercream y tapar con otro bizcocho. Volver a poner crema encima y cubrir con otro bizcocho. Así hasta acabar con todas las capas de bizcocho. Cubrir la superficie de la tarta con una fina capa de buttercream y extender otra fina capa por los laterales. Meter unos minutos al frigorçifico para que solidifique un poco y así extender mejor la capa exterior.
Seguir extendiendo la crema de mantequilla por los laterales de la capa hasta tener un acabado lo mas liso posible. Volver a introducir en el frigo para que solidifique bien la cobertura.

 Mientras hacemos la ganache poniendo en un cazo la nata a hervir. Cuando rompa el hervor apartar del fuego y añadir el chocolate y la mantequilla. Remover hasta que funda.
Dejar enfriar un poco y verter con cuidado por los bordes superiores de la tarta para que por su propio peso se vayan deslizando por los laterales de la tarta (es mas fácil leerlo que hacerlo jeje)
Dejar enfriar del todo y acabar de decorar la tarta al gusto.











miércoles

BORRACHINES DE FRESA



Esta misma receta pero cubiertos de chocolate y naranja fue uno de los postres del cumple de mi padre el año pasado. Aquí está la receta.
Este año los hice de fresa. También son receta de Ana Sevilla y los tiene de más sabores (que poco a poco iré probando)
Son muy fáciles de hacer y muy resultones. Cuestan poco trabajo y sale una cantidad abundante, lo que es ideal cuando tienes muchos invitados.
Yo tenía miedo de que la capa de arriba quedara líquida pero todo lo contrario. Con el debido reposo, queda muy cremosa.
Creo que es mejor hacerlos con antelación ya que así el bizcocho empapa más y coge bien todos los sabores.
Ingredientes:
Para el bizcocho


-4 huevos grandes

-200g de azúcar
-130ml de nata para montar
-110ml de aceite de girasol
-Un sobre de levadura Royal
-Una pizca de sal

Para el almíbar:
 -250ml de agua
-200g de azúcar
-Una cucharadita de pasta de vainilla

Para el coulís de fresa:


-600g de fresas
-120g de azúcar


Para el bizcocho:

Precalentar el horno a 160º
En una batidora de varillas, batir los huevos con el azúcar durante cinco minutos hasta que hayan blanqueado los huevos. Añadir el aceite sin dejar de batir. Añadir la nata y por último la harina que habremos tamizado y mezclado con la levadura y la sal.
Para este bizcocho es aconsejable un molde desmontable de 36X26 que forraremos con papel de hornear para que la masa no se cuele por los bordes. Verter la masa del bizcocho y hornear alrededor de 20 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo hasta el fondo, esta salga seca.


Para el almibar:
Poner a cocer los ingredientes y remover hasta que el azúcar se disuelva. Dejar cocer hasta que hierva y reservar unos minutos hasta que enfrie

Para el coulís:
Batir las fresas junto con el azúcar hasta que nos quede una pasta fina. Ponerla al fuego durante unos 30 minutos removiendo cada cierto tiempo hasta que haya espesado. Al enfriar espesará más.
Si se tiene procesador de alimentos, poner en la jarra las fresas junto con el azúcar y programar 20 minutos velocidad cuatro (si es Mycook) o tres (si es thermomix) a 120º. Pasado ese tiempo volver a programar 10 minutos mas a 100º

Cuando el almibar haya enfriado, con la ayuda de un pincel, untar toda la superficie hasta acabar con el líquido.
Verter el coulís caliente encima del bizcocho almibarado y dejar enfriar en la nevera sin desmoldar.
Cuando esté completamente frío, desmoldar, cortar en porciones y adornar cada una de ellas al gusto (con nata, fresas...)

TORRIJAS AL HORNO



Este domingo pasado no sabía qué iba a hacer de postre. Faltaban mis hermanos y mi cuñado y claro, no es cuestión de comernos lo que sea entre solo tres...
Ojeando las alertas que me enseña mi móvil vi que Misthermorecetas había publicado unas torrijas que no tenían mala pinta y que además se hacían en un ti-ta.
Como no tenía exactamente sus mismos ingredientes la tuneé un poco.
Menos mal que mis hermanos no estaban que si no, no hubiera habido suficientes para todos ( o hubiésemos comido una cantidad más moderada jeje).

  Ingredientes:
-1/2 lata pequeña de leche condensada
-200ml de nata líquida
-200ml de agua
-2 huevos
-Alrededor de una barra de pan del día anterior (yo tenía congelado) cortado en rebanadas de unos 3cm de grosor
-Media cucharilla de canela en polvo
-Azúcar y canela en polvo mezclada para espolvorear.
En un bol batir la leche condensada junto con la nata, el agua y los huevos.
En una fuente de paredes altas disponer las rodajas de pan con un poco de separación entre ellas para poder voltearlas cómodamente.
Verter la crema sobre las rebanadas de pan de manera que también inunden la base de la fuente.
Dejar unos minutos para que empapen bien y darles la vuelta para que se humedezcan por todos los lados.
Antes de llevarlas a la fuente de horno volver a dar la vuelta.
Precalentar el horno a 250º con solo calor arriba (función grill).
Forrar una fuente de horno con papel de hornear y disponer las rodajas de pan en ella.
Hornear durante unos cinco minutos en la parte mas alta del horno hasta que se vea la superficie dorada.
Sacar del horno para darles la vuelta y se doren por la base durante otros cinco minutos.
Sacar del horno y espolvorear al gusto con azúcar y canela.
Yo las hice un poco antes de empezar a comer. Cuando estuvieron listas apagué el horno y las puse a mitad de altura con la puerta un poco abierta para que conservasen el calor.
A la hora del postre estaban en su punto de temperatura.



lunes

TARTA SARA



Se dice que esta tarta debe su nombre a la actriz francesa Sarah Bernhart. Al parecer era su tarta preferida. Básicamente es un bizcocho genovés relleno y cubierto de crema de mantequilla.
Muy fácil de hacer y de un sabor muy resultón.
El bizcocho es una receta del blog  marialunarillos y la crema de mantequilla la cogí prestada de Ana Sevilla que es la que mas fácil me pareció, aunque tengo pendiente preparar una un poco mas elaborada con  huevos y merengue.
Como me encantan las "layers cake" utilicé doble cantidad de bizcocho pero también quedará riquísima con solo una capa

Ingredientes:
-Un paquete (o dos si va a ser alta) de almendra fileteada (sobrará): Tostarlas extendidas en una bandeja de horno hasta que se doren removiendo de vez en cuando(con cuidado que no tardan mucho)
Para un bizcocho (yo hice dos)
-4 huevos
-125g de azúcar
-125g de harina
-Una cucharilla de vainilla en pasta

Poner los huevos a batir junto con el azúcar alrededor de diez minutos hasta que haya aumentado su volumen considerablemente. Para esto es más práctico una batidora de varillas. Añadir la vainilla en pasta. Cuando los huevos hayan blanqueado y aumentado su volumen, añadir la harina tamizada mezclando suavemente.
Poner a calentar el horno a 180º
Engrasar un molde con aceite, mantequilla o spray desmoldable y hornear unos 20 minutos o hasta que al introducir un cuchillo en el bizcocho, este salga limpio. Desmoldar y dejar enfriar sobre rejilla.
Si se va a hacer una tarta de pisos (layer cake), repetir la operación.

Para la crema de mantequilla: (yo utilice el doble de cantidad)
-150g de azúcar glass
-300g de mantequilla a punto de pomada
-70ml de leche
En una batidora de varillas poner el azúcar glass y la mantequilla blanda pero sin que esté derretida. Batir hasta que consigamos una crema. Añadir la leche y batir hasta que se integre. Para rellenar los bizcochos yo utilicé la crema directamente del bol y para hacer los adornos introduje lo que me sobró en una manga pastelera con la boquilla incluida y lo dejé reposar en la nevera alrededor de media hora para que cogiera cuerpo. Es más fácil de manejar así. Luego con el frío del reposo en la nevera se endurece debidamente.

Para almibarar el bizcocho: Puedes utilizar leche azucarada simplemente o bien diluir un licor en agua y azúcar y pincelar las bases de bizcocho.



Montaje de la tarta: Dividir el/los bizcocho/s en dos mitades y disponer la primera capa encima de la bandeja donde se va a presentar. Pincelar con el almíbar y extender por encima la crema de mantequilla a 1cm de grosor si vas a hacer varias capas como hice yo o a 2cm si va a ser de una sola capa. Poner otra capa de bizcocho, almibarar y volver a cubrir con crema. Así sucesivamente hasta acabar con los bizcochos.
Recubrir toda la superficie y lados de la tarta con crema de mantequilla y acabar tapando la crema con láminas de almendra picada que habremos tostado previamente unos minutos en el horno.
Sacar la crema de mantequilla reservada en la manga pastelera y decorar la tarta con ella.
Se puede espolvorear con virutas de chocolate

viernes

CUAJADA


Después de probar (o comerme) unos cuantos litros de lo que intentaba ser una cuajada "cuajada" he dado con el que creo que es el punto adecuado.
Hacer cuajada es fácil y en los supermercados tienes todos los ingredientes para que salgan buenisimas, pero en los tiempos en las que las hacía mi madre no había leche embotellada de oveja y era más dificil comerlas en casa.
Yo quería recuperar la forma que tenía ella de hacerlas y me ha costado un poco. Primero pensé que era por el cuajo, luego por la temperatura de la leche.... y qué curioso, el problema era el tipo de leche que utilizaba.
Para hacer una cuajada que salga cuajada hay que utilizar leche fresca o leche del dia. No funciona con leche de brick (pueden salir aceptables de sabor pero la consistencia tiende a líquida).
A partir de ahora las haré cualquier día ya que la leche fresca es bastante mas economica que la leche preparada de oveja que se venden en los supermercados.

Ingredientes:
-Un litro de leche fresca
-6 ó7 cucharadas colmadas de leche en polvo (aprox. 100g)
-15 gotas de cuajo del que se vende en los supermercados (el cuajo de farmacia hace efecto a menos temperatura y aun no se la medida exacta a utilizar)

Poner a calentar la leche y apartarla del fuego cuando alcance la temperatura de 60º ( es bastante útil un termómetro de cocina). Añadir la leche en polvo y remover hasta disolver. Comprobar que la temperatura haya bajado a 55º y añadir las gotas de cuajo. Remover para integrar y rapidamente verter en los tarros o vasitos donde se va a consumir (también se puede dejar cuajar en un bol) y dejar reposar sin mover hasta que enfríe. Una vez frío y cuajado reservar en la nevera hasta consumir


Para los puristas puede que esto no sea una verdadera cuajada, pero está muy rica

TRUCHA ASADA CON SALSA DE VERDURAS



¿Cómo hacer una trucha con guarnición de verduras y pretender que coma tu hija? Pues pasando las verduras por la batidora.
Ingredientes:
-Una trucha para asar para cuatro comensales
-250g de calabaza
-Una cebolla
-Un pimiento verde
-Un trocito de pimiento rojo
-150ml de leche evaporada
-Aceite, sal y un vaso de agua

Precalentar el horno a 200º.
En una sartén poner aceite y rehogar las verduras troceadas. Salar y añadir un vaso de agua. Dejar cocer hasta que se ablanden las verduras. Cuando se haya evaporado el agua añadir la leche evaporada y triturar con una batidora.
Salar el pescado y hornear durante 15 minutos o hasta que se vea que esté hecho.
Servir regado con la salsa.




miércoles

NARCISOS





Dulce y Salado es uno de mis blogs de cabecera. Nunca falla. Está bien explicado y tiene una fotografía que ya la quisiera yo...
El otro día hice un comentario a una entrada suya y Nieves me retó a hacerla. Tenía razón, salen espectaculares.
Ingredientes:

Para la masa: (salen unos 18)
-500g de harina de fuerza
-Dos sobres de gaseosa con sus dos bolsitas
-10g de sal
-75g de azúcar
-75g de mantequilla
-Un huevo
-175ml de agua
-40g de levadura de panadería
-Una cucharada de agua de azahar (opcional)

Para la crema pastelera:
-400ml de leche
-2 huevos
-75g de azúcar
-25g de maizena
-50 ml de licor a tu elección (yo utilicé de avellana pero vale cualquiera)

Para el almibar:
-3 cucharadas soperas de azúcar
-3 cucharadas de leche

Para hacer la crema pastelera de forma fácil, batir todos los ingredientes en frío con la batidora. Verter en un cazo y dejar cocer removiendo continuamente hasta que espese. Tiene que espesar bastante. Dejarlo enfriar dentro de una manga pastelera.
Para hacer el almíbar llevar al microondas unos segundos la leche con el azúcar y remover para que el azúcar se disuelva.
En la panificadora introducir el agua con la harina disuelta. Para ello calentar el agua levemente para que no se neutralice el efecto de la levadura (max 40º)
Añadir la mantequilla, el huevo, el azúcar, la sal, el agua de azahar y por último la harina junto con los sobres de gaseosa. Programar amasado de 15 minutos.
Aceitar un bol y dejar reposar la masa en él unos minutos.
Coger porciones de 50g y hacer bolas. Dejar reposar en una bandeja, separadas entre si, unas horas hasta que hayan doblado su volumen.
Una vez hayan levado, enharinar levemente una superficie y con un rodillo hacer unos rectángulos de unos 14cm de largo. Poner una línea de crema pastelera en el borde de la masa y enrollarla como si fuera un canelón. Hacer cinco o seis cortes en el largo del rulo sin llegar al borde y juntar las puntas haciendo un círculo. Dar media vuelta a cada corte de manera que la crema pastelera quede hacia arriba, Nieves tiene fotografias del paso a paso.
Rellenar el hueco que queda en medio del círculo con más crema pastelera.
Hacer lo mismo con cada bola.
Dejar levar otra vez
Encender el horno a 200º y hornear alrededor de 10 minutos, hasta que se vean dorados.
Pincelar con el almíbar y dejar que se enfríen antes de comer
 







lunes

BRICKS DE MEJILLONES PICANTES







Mirando Facebook un día por navidades, apareció en mi muro una entrada de Javier Romero en la que enseñaba a hacer croquetas picantes de mejillón. Me pareció una buena idea para esos días de fiesta. También en esos días compré unos paquetes de pasta brick pensando en utilizarla para algún entrante. Total; que ni hice las croquetas ni utilicé la pasta brick. Ésta última tenía la fecha de caducidad próxima y pensé en hacer un invento con los dos ingredientes.

Ingredientes:
-Dos paquetes de pasta brick
-400g de mejillones congelados (sin cáscara)
-100g de jamón serrano cortado a cuadraditos
-4 cucharadas de tomate frito (tipo Orlando)
-Media cucharada escasa de pimentón picante 
-Un litro de leche caliente
-120g de harina
-100g de mantequilla
-Sal, aceite y nuez moscada
Para la salsa:
-Una cebolla mediana
-100g de pimientos asados
-Sal
-Un vaso de agua
-100ml de leche evaporada

Picar los mejillones finamente con un cuchillo y les quitamos las barbas si las tuvieran.
En una sartén poner un chorrete de aceite y añadir los mejillones y el jamón. Rehogar un poco y añadir el pimentón. Remover y añadir el tomate. Dejar cocinar un par de minutos y apartar del fuego,
En otra sartén poner a derretir la mantequilla. Cuando esté líquida añadir la harina y rehogar para que se le quite el sabor a crudo. Nos quedará una especie de maseta. Añadir la leche caliente y remover alrededor de 15 minutos hasta conseguir una salsa bechamel espesa. 
En este punto añadir la salsa de mejillones que tendríamos reservada. Remover para que se integre bien y verter en un bol para que se enfríe. Tapar el bol con film transparente pegado a la masa para que no se le haga capa dura.
En una sartén poner a freir una cebolla en gajos junto con los pimientos. Rehogar y añadir el vaso de agua. Dejar cocer hasta que el agua se haya evaporado y la cebolla esté blandita. Si es necesario añadir mas agua.
Agregar la leche evaporada y pasar por la batidora para hacer una salsa.
Hacer paquetitos con la masa brick y la masa de croquetas. (yo utilizaba media lámina para cada bocadito). Freir en un poco de aceite y servir con la salsa por encima o aparte, a gusto de cada uno.

miércoles

PULARDA ASADA





La pularda es una gallina que no ha puesto huevos por lo tanto su carne es más jugosa ya que la grasa la tienen repartida en la carne y no debajo de la piel. Son criadas en condiciones especiales,
prácticamente a oscuras para que no se muevan y engorden más. Su peso ronda los tres kilos. Es típica de Galicia y Asturias y se come en Navidad.
Nosotros la comimos el dia de Reyes. Miré en unos cuantos blogs la manera de cocinarla pero ninguna me convencía del todo. Al final opté por una mezcla de las dos páginas que más me habían gustado: Mercado calabajío y Recetas de Rechupete

Ingredientes:
-Una pularda

-Dos cebollas moradas
-200g de jamón serrano
-200g de champiñones
-Dos manzanas reinetas
-Un puñadito de arándanos desecados
-6/8 ciruelas deshidratadas
-250ml de Pedro Ximénez
-Media pastilla de caldo de carne
-Manteca
-Dos ajos
-Una hoja de laurel
-Patatas pequeñas.

Lo primero que tenemos que hacer es ir a la farmacia y comprar una jeringuilla de aguja fina y larga.
Con ella vamos a ir "emborrachando" la pularda sobre todo por las pechugas: llenamos la jeringuilla de vino y vamos pinchando en la carne y dejando que se introduzca el vino en ella. Lo haremos sin compasión utilizando la mitad del vino.
Salamos la pularda por dentro y por fuera con abundante sal para que no quede soso y reservamos.
Para hacer el relleno cortar a trocitos la cebolla y la manzana y poner a pochar en aceite hasta que estén blanditas. Añadir los champiñones cortados en cuartos (si son grandes en trozos mas pequeños) y el jamón y rehogar hasta que estén cocinados. Añadir la mitad de los frutos deshidratados y la media pastilla de caldo de carne desmenuzada.
Rellenar la pularda con la farsa y coser el agujero o ponerle medio limón para taponarlo. Embadurnar con manteca toda la piel y ponerla en una fuente de asar.
Pelar las patatitas y añadirlas a la bandeja. Añadir también una hoja de laurel, unos ajos y los frutos deshidratados que nos hayan sobrado del relleno. Regar las patatas con  Pedro Ximénez y meter al horno a 180º y con una lámina de papel de aluminio por el lomo de la pularda para evitar que se nos queme ya que el proceso de horneado es muy largo.
Hornear durante dos horas largas dando la vuelta al animal cada media hora. Durante el asado , el ave irá soltando jugo. Pasadas tres cuartas partes de la cocción, quitar el papel de aluminio y dejar que se vaya dorando la piel




lunes

TORTAS DE TXINTXORRAS



Esta receta directamente es pecao. Qué olores... qué recuerdos... qué pena que tenga tantas calorías que con comerte una, ya has cumplido con el máximo de todo el dia.
Hacía años que no hacía, y la culpa de esta vez es de mi amiga Elena que me puso el gusanillo cuando me dijo que iba a hacerlas este fin de semana.
Esta vez hice de dos clases. Una de ellas es con masa de pan, y la otra es una versión de una que encontré en un libro de recetas que tengo desde ni se cuando y que es una recopilación de cocina navarra.
La receta que pongo a continuación es la de este libro y creo que me gusta mas que la que hago normalmente. Es un poco laboriosa y no sabía lo que iba a salir pero mereció la pena el trabajo.
Mañana doble sesión de bici para equiparar calorías....

Ingredientes
-1'5 k de harina de fuerza
-500ml de agua
-250ml de leche
-50g de levadura de panadería
-40g de sal
-1/2k de azúcar
-5 huevos
-3 cucharaditas de canela molida
-Un chorrete de anís
-500g de txintxorras

El día de antes preparar el prefermento: Diluir la levadura en la leche que habremos templado a 40º. Disolver la sal en el agua. Poner la harina en un recipiente grande y en el medio verter la leche con la levadura y el agua con la sal. Amasar hasta conseguir una bola en la que se habrán integrado los líquidos.
Tapar el recipiente con film transparente y dejar reposar toda la noche para que vaya levando.
A la mañana siguiente incorporar a esa masa el azúcar, los huevos, la canela y el anís y amasar bien para integrarlo todo. Al principio cuesta ya que es una cantidad bastante grande de masa. Cuando esté todo bastante unido, añadir las txintxorras y amasar hasta obtener una masa pegajosa.
Dejar reposar alrededor de una hora antes de formar las tortas.
El proceso de formar las tortas es un poco engorroso ya que la masa no se deja extender porque está pegajosa pero no quise añadir más harina temiendo que quedaran demasiado duras. Al final opté por coger trozos de masa con la mano y dejarlas en forma de bola en papel de hornear. Cuando tenía cuatro bolas mal hechas espolvoreaba por encima harina y ayudandome de otro papel de hornear que ponía encima, las aplastaba hasta dejarlas bastante finas. Levantaba el papel con cuidado repetía la operación con otro papel y otras cuatro bolas.
Precalentar el horno a 200º
Antes de meter cada tanda al horno la pincelamos con agua y la espolvoreamos con una mezcla de azúcar y canela al gusto de cada uno.  Admiten bastante azúcar.
Hornear alrededor de 25 minutos, hasta que veamos que están bien doradas.
A la hora de servir, pasarlas unos segundos por el microondas









domingo

CARDO CON ALMEJAS



Nunca he cocinado cardo. Siempre que lo hemos comido era en conserva. El problema de ésta verdura es que es muy grande y con un cardo tienes para varios días. Aparte de lo que pesa y del sitio que ocupa porque no cabe en la nevera.
También tiene el inconveniente de que tarda mucho en cocer, y si no está bien blandito es imposible de comer.
Pero bueno, mi hermana lleva mas de un año diciendo que le apetecía comer cardo pero fresco y el otro día lo vi en una frutería y compre. La ventaja que tiene es que se conserva durante bastante tiempo sin manipular. Y hoy lo vamos a comer.
No hay muchas recetas en internet (¿será que se come solo en el norte?). Más o menos sabia como se hacía pero no quería que quedara duro. Encontré la receta en el blog de Erruki Laurel y es la que he utilizado ya que al ser domingo me apetecía que fuera un plato más de fiesta. Aunque sólo con una salsita con jamón esta buenísimo.

Ingredientes:
-5 o 6 tallos de cardo
-75g de jamon en tacos
-200g de almejas
-Una cebolla pequeña
-Una cucharada colmada de harina
-100ml de vino blanco
-Un vaso del caldo de cocer el cardo
-Sal, ajo y aceite

Para que el cardo no se oxide, preparar un recipiente grande con agua y una cucharada de harina. Esto hará que el cardo no quede oscuro.
Pelar y trocear las ramas de cardo desechando las más verdes y yo también evité la parte de más arriba de ellas. Quitar los pinchos laterales y cortarlas en trozos de unos 3cm y sumergirlos en el agua con harina.
Poner una olla rápida al fuego con dos o tres dedos de agua con sal. Cuando el agua hierva verter los trozos de cardo y cerrar la olla. Cuando hayan subido los dos aros, dejar cocer media hora con el fuego al uno y pasado ese tiempo apagar el fuego y dejar que siga cociendo con el calor residual hasta que despresurice.
Mientras, en una sartén poner aceite y sofreir la cebolla cortada muy finita junto con el ajo a láminas finas. Añadir el jamón y remover. Verter la cucharada de harina e integrar con los demás ingredientes. Por último añadir el medio vaso de vino blanco y el vaso de cocer el cardo. Saldrá una salsa bastante espesa.
Al cardo que tenemos en la olla le quitaremos otro vaso de agua y pasaremos el cardo a una cazuela ancha junto con el poco de agua que aún le quedará.
Poner a fuego para que hierva y añadir la salsa de harina y jamón. Agitar la cazuela para que la salsa se disuelva en el agua que le queda al cardo y añadir las almejas. Tapar la cazuela y dejar que las almejas se vayan abriendo con el hervor. Si vemos que la salsa sigue quedando muy espesa añadir algo del caldo que hemos quitado del cardo hasta dejarlo a nuestro gusto de espesor.


lunes

TURRON DE QUESO






Aunque seguramente está inventado, este turrón no es un dulce de Navidad. Pese a su apariencia es un entrante y está muy rico y con sabor suave (si te gusta el queso, claro).
Del blog  Canecositas. Ella lo hace en thermomix pero es muy fácil hacerlo de forma tradicional.

Ingredientes:
-Un queso Camembert de 250g
-50ml de nata líquida
-60g de queso de untar
-30g de almendras peladas y tostadas
-30g de pistachos pelados
-30g de nueces peladas
-30g de arándanos

**Editado: Si quieres una versión un poco más fuerte (esta es bastante suave) añadir  media cuña de queso roquefort a la mezcla mientras se está deshaciendo


En una cazuela poner el queso junto con la nata líquida a fuego lento para que se vaya deshaciendo el queso. Remover continuamente. Añadir el queso de untar e integrar con el resto. Cuando tengamos todos los ingredientes en forma de crema apartar del fuego y añadir los frutos secos y los arándanos. Verter la mezcla en un molde de hacer turrón o en un túper rectangular. En ambos casos forrar el molde con film transparente para poder desmoldar sin dificultad antes de echar la mezcla. Tapar con los extremos del papel film y dejar enfriar unas horas.
Servir con panecillos tostados