Muchas gracias por entrar en mi cocina. Espero que sea de tu agrado y que te animes a probar estas recetas.

lunes

BROCHETAS DE PIÑA CON SALSA DE YOGURT


Podría ser perfectamente un postre para Nochevieja.: es fácil, es ligero y lleva piña, que es una fruta típica de este día.
Se lo vi hacer a Eva Arguiñano un dia en la tele y apunté la receta. Al probarlo descubrí que la piña caliente tiene un sabor impresionante ya que parece que todo su jugo queda concentrado en cada trozo y al masticarlo explota en la boca (ahora al leerlo no se a que anuncio me recuerda esto...).
En definitiva nos encantó. Incluso a mi hermano, que NO le gusta la piña.

Ingredientes:
-Una piña madura
-4 Yogures naturales
-125ml de nata líquida o leche evaporada
-2 cucharadas colmadas de azúcar (mas si te gusta muy dulce)
-Una cucharada de miel
-Media vaina de vainilla
-Dos trozos de peladura de naranja grandes
-200g de frambuesas y dos cucharadas de azúcar


En un cazo cocer las frambuesas con el azúcar hasta hacer una mermelada. Colar y reservar la salsa
Poner a calentar la leche con la vainilla, la miel y las peladuras de naranja.  Cuando humee dejar infusionar y dejar enfriar. Colar y reservar fria.
Cuando este fria añadir los yogures y el azucar y batir con batidora hasta obtener una salsa.
Partir la piña en gajos y éstos en cuadrados. Ensartarlos en palos de brocheta y pasarlos por una plancha caliente. Dejar dorar por todos sus lados.
Para emplatar, poner la salsa de yogurt en un plato, la piña recién sacada de la plancha encima y adornar con un poco de salsa de frambuesas.

Si se prepara con antelación la salsa de yogurt y la de frambuesas, la piña se marca en unos pocos minutos en la plancha (lo que costaría recoger la mesa para el postre)



sábado

BOLITAS DE CALAMAR


Un entrante ideal para una cena como la de Nochebuena. Fácil de hacer y con un resultado muy aparente debido al color negro del interior.
La base es la misma que la de cualquier croqueta y el toque que le da la tinta de sepia, tanto de color como de sabor, la hace distinta a las croquetas tradicionales.

Ingredientes:
-100g de mantequilla
-120g de harina
-1l de leche
-200g de anillas de calamar
-2 cucharillas colmadas de tinta de sepia
-1/2 cebolla
-Sal y nuez moscada
-Huevo y pan rallado de ajo y perejil para rebozar

En una sartén poner la mantequilla a calentar. Pochar la cebolla bien picada. Echar los calamares partidos en trocitos y rehogar. Añadir la harina y mezclar. Quedara una pasta grumosa.
Verter la leche en dos o tres tandas removiendo hasta disolver bien los grumos.
Cuando esté espesando añadir las cucharillas de tinta de sepia* y remover bien hasta tener una masa densa pero sin grumos. Esto se consigue trabajando la masa durante bastante tiempo (15-20 minutos) dejando que hierva a borbotones y revolviendo para evitar que se queme. Salar y añadir la nuez moscada.
Verter en un bol y cubrir con film transparente. Dejar enfriar
Formar bolas y pasarlas por huevo batido y pan rallado de ajo y perejil


* La tinta de sepia no es la clásica de las bolsitas de tinta para calamares en su tinta. Esta viene en unos tarros que se pueden encontrar en la sección de refrigerados de los hipers. Para mi gusto, tiene mas sabor y color que las bolsitas de siempre, aunque supongo que el resultado será el mismo si se utiliza la cantidad suficiente.

miércoles

TARTA DE NAVIDAD


Esta es la tarta que preparé para la cena de Nochebuena.
Por una parte, debía parecer de navidad, así que la cubrí de nata (por lo de la nieve jeje) y también tenía que saber a navidad, por lo tanto el relleno fue de turrón. Por último y no menos importante, la presencia tenia que ser espectacular por lo que la rodeé de un enrejado de chocolate fondant y este fue el resultado.
La idea la tomé del blog de La Juani de Ana Sevilla, que ha hecho un desplegable fenomenal de ideas para cocinar en navidades (aqui puedes verlo) aunque al final solo me quedé con una imitación exterior y el bizcocho de claras ya que el relleno fue el que utilicé en el tronco de Navidad de otros años.
Sale una tarta grande (comimos ocho y sobró la mitad) así que hoy día de Navidad nos comeremos el resto.
El relleno de turrón me gusta tanto que no soy capaz de dejar de meter el dedo mientras la estoy preparando, y la tarta en conjunto me gustó muchísimo ya que es " suave y para nada dulce " según palabras textuales de mi hermano.

Ingredientes:
Para el bizcocho:  (Yo doblé las cantidades. Para una tarta de seis personas es suficiente con las medidas que pongo)
-180g de mantequilla en pomada
-200g de azúcar moreno (se puede utilizar blanco)
-6 claras de huevo (alrededor de 220g si utilizas claras embotelladas)
-Una cucharada de aroma de vainilla Vahiné
-200g de harina de repostería
-Una cucharadita de Royal
-Una pizca de sal

Para la crema de turrón: (doblar las cantidades si se va a hacer una tarta grande)
-1/2l de nata para montar
-Una tableta de turron de Jijona
-Un sobre de gelatina neutra
-50g de leche
-50g de azúcar

Para el almibar:
-100g de licor mezclado con un poco de agua (yo utilice licor de avellana)

Para forrar la tarta:
-1/2l de nata para montar
-2 cucharadas colmadas de azúcar glas ( o más si te gusta muy dulce)
Para los adornos:
-Una tableta de chocolate de cobertura y un poco de mantequilla



Empezaremos haciendo  la crema de turrón. Montar la nata junto con el azúcar. Cuando esté casi montada (a falta de muy poquito) calentar la leche y disolver en ella la gelatina (debe quedar bien disuelta por lo que hay que insistir bastante). Agregar a la nata y acabar de montar. Desmenuzar el turron y añadir a la nata mezclando con movimientos envolventes para evitar que se baje. Tapar con film transparente y reservar un mínimo de dos horas en la nevera.
También podemos preparar con antelación los adornos de chocolate fundiendo al baño maría el chocolate de cobertura con un poco de mantequilla. En un papel vegetal extendido ir haciendo formas con el chocolate en forma de enrejado, ochos o lo que se os ocurra. La decoración debe de tener la medida de las paredes de la tarta, y la altura a tu elección. Dejar enfriar completamente

Para hacer el bizcocho, mezclar la mantequilla con el azúcar hasta que se integren bien ( se puede hacer con una batidora de varillas). Añadir las claras de huevo de poco en poco mientras se sigue batiendo. Agregar la vainilla líquida y mezclar unos segundos.
Por otra parte mezclar la harina con la levadura y la sal e incorporarlo a la mezcla anterior a cucharadas mientras se sigue batiendo.
Precalentar el horno a 180º
Forrar una fuente de horno con papel vegetal y verter la masa bien extendida por toda la superficie. Hornear hasta que se vea doradito. Sacar del horno y dejar enfriar.
Si se va a hacer una tarta pequeña, cortar la plancha de bizcocho en cuatro partes; si como hice yo queremos una tarta más grande, volver a hornear otra masa de bizcocho y cortar por la mitad de manera que cada una de las veces tengamos cuatro bases de bizcocho.

Una vez los bizcochos estén frios, poner el primero en la bandeja donde se va a presentar y pincelarlo con el almíbar. Cubrir con una capa generosa de crema de turrón y repetir la operación poniendo encima otra capa de bizcocho y crema. La última capa de bizcocho quedará sin cubrir ya que la cubriremos con la nata montada.
Repartimos la nata montada por la superficie y las paredes de la tarta alisando bien.
Por último, colocar los adornos de chocolate.

Parece un poco complicada de hacer debido a la extensión de las explicaciones, pero a la hora de ponerse manos a la obra no lo es tanto, sobre todo si preparas los rellenos y la decoración con antelación


lunes

GINGERBREAD

O MUÑEQUITOS DE JENGIBRE


Quién no ha visto nunca estas típicas galletas americanas?? Uno de sus principales ingredientes es el jengibre.
Tenía en casa moldes de muñecos, tenía jengibre y tenía tiempo para hacer pichorradas con el resultado. De esta forma mi bruji y yo convertimos una tarde aburrida en algo entretenido.
La receta viene del blog El rincón de Bea aunque la tuneé un poco adaptándola a los ingredientes que tenia yo en casa (cambié la melaza por miel)
El resultado, unas galletas con bastante sabor que están mas ricas con el paso del tiempo.
Ingredientes:
-250g de mantequilla en pomada
-100g de azúcar moreno
-125g de azucar blanquilla
-150g de miel de eucaliptu
-Un huevo
-750g de harina de repostería
-1 cucharadita de bicarbonato
-Jengibre rallado (una cucharadita rasa)
-Una cucharadita de canela en polvo
-Nuez moscada rallada 
-1/2 cucharadita de sal

Batir la mantequilla junto con los azúcares hasta que estén bien incorporado. Añadir la miel y seguir batiendo hasta que no se note. Añadir el huevo y seguir batiendo.
Por otro lado mezclar la harina con la sal, el bicarbonato y las especias. Añadirlas a la mezcla de mantequilla y azúcar y remover hasta que este todo integrado.
Hacer una bola con la masa y dividirla en dos partes. Taparla con film transparente y dejar en la nevera alrededor de dos horas.
Pasado ese tiempo estirar la masa con un rodillo y dejar un grosor de medio cm mas o menos. Hacer las formas con el cortapasas y hornear a 200º alrededor de siete minutos. Si se tuestan demasiado quedarán duras.

Adornar con glasa real, fondant o sprinkles (o dejarlos tal cual ;))

Tambien utilicé un cortapasas navideño y las forré con fondant teñido y sprinkles de estrellitas.

Y esta fue la muñequita especial adornada toda ella por mi brujita


COLICAS DE RATON

O CALAMARES EN SU TINTA


Es la manera que llamaba mi madre a los calamares en su tinta. Supongo que como  los niños todavía ven a los ratones como animalitos entrañables, sería mas "apetitoso" comerles las colicas a los ratones que imaginar la cara y los tentáculos del calamar.

Ingredientes:
-Un calamar grande (merma muchisimo al cocer)
-2 cebollas
-Un vaso de vino blanco
-2 cucharaditas de tinta de sepia (si es que al calamar le falta la tinta) o bolsitas de tinta.
-Sal y aceite
-Dos patatas para freir a cuadraditos

Antes que nada limpiar bien el calamar quitandole las tripas, la boca y la pluma interna.
Quitar la piel exterior y las ventosas de los tentáculos (salen bien pasando la uña tirando de los tentáculos).
En una olla rápida, poner aceite y pochar la cebolla cortada fina (bastante cebolla. Al cocer desaparece).
Cortar los calamares en trozos no muy pequeños ya que al cocer mengua bastante. Los tentaculos en tiras larguitas ya que asi asemejan a colas. Rehogar un poco y añadir el vino blanco y la sal.
Tapar la olla y poner a cocer alrededor de 20 minutos (dejar subir el pitorro y mantener 10 minutos al minimo. Luego apagar el fuego y dejar cocer con calor residual). No hace falta añadir nada de agua ya que el calamar suelta bastante.
Despresurizar y abrir la tapa y añadir la tinta y disolverla en el caldo que se haya formado.
Aparte se habrán frito las patatas en cuadrados y las añadiremos a los calamares.
Si la salsa parece demasiado líquida, añadir una cucharadita de maizena para espesar. A mí no me hizo falta.


viernes

BIZCOCHO ESPECIADO DE CALABAZA Y QUESO


Pocas veces he saboreado tanto un bizcocho. Digo saborearlo en el sentido de buscarle un sabor... ¿a canela??... ¿a jengibre???... ¿clavo tal vez???
Dicen que un bizcocho con especias está bien hecho cuando no se sabe a qué sabe. Pues bien, en mi caso paso eso: exactamente no podia deducir ningun sabor en concreto (aunque tampoco es que yo sea un lince a la hora de averiguar ingredientes jeje).
Soy poco amiga de las especias, y menos en bizcochos. También tengo que decir que normalmente a la hora de cocinar me guío primeramente por la vista y luego miro los ingredientes. Y eso fue lo que me pasó con este bizcocho.
Encontré un blog nuevo La cocina de Lola. Tiene infinidad de recetas y muchas de ellas muy originales. Admiro mucho a las blogueras que utilizan los "paso a paso" para explicar sus recetas. Me parece un trabajo grandísimo.
Esta receta tenia muchas papeletas para gustarme: era un bizcocho... además de calabaza (creo que con un poco de suerte, para el proximo año acabare con la cosecha de mi padre). Ademas me pareció muy original la capa de queso que llevaba por encima. Y también me llamó la atención el hecho de que llevara tantas especias. El jengibre tenia ganas de probarlo, la canela y la vainilla son bastante comunes, pero el clavo?? nunca jamás se me hubiera ocurrido utilizarlo en un bizcocho, pero tambien es cierto que casa muy bien con la calabaza.
Resultado: Curioso. Yo diría que muy rico, gustoso y agradable ya que la combinacion ácida del queso combina de maravilla con la mezcla del bizcocho. Su textura es "humeda" cosa que lo hace apropiado para una merienda.
Pero lo mejor será que lo probeis.

Ingredientes:
Para el bizcocho:
-300g de calabaza cocida y bien escurrida
-2 huevos
-25g de aceite de girasol
-130g de azúcar moreno
-175g de harina bizcochona (ya lleva la levadura incluida)
-1/4 de cucharadita de bicarbonato
-4 ó 5 clavos de olor machacadas las puntas (los palos los deseché)
-1/4 de cucharadita de nuez moscada (ahora estoy viendo que a mí se me olvidó).(Lo remedio a la próxima)
-1/4 de cucharadita de jengibre molido
-3/4 de cucharadita de canela molida
-Media vaina de vainilla
-Una pizca de sal
Para la cobertura de queso:
-350g de queso Philadelphia
-2 huevos
-80g de azúcar
-Un chorrito muy pequeño de vainilla liquida

En un bol batir los huevos y el azúcar con unas varillas hasta que esten bien integrados. Añadir el aceite y batir hasta conseguir una mezcla espumosa. Añadir la calabaza bien escurrida y mezclar bien.
Aparte mezclar la harina con el bicarbonato, la sal y las especias. Añadirlo a la mezcla anterior y mezclar bien.
Verter en un molde de plum cake forrado con papel vegetar. Reservar
Por otro lado batir el queso con los huevos, el azúcar y la vainilla y esparcir por encima de la masa del bizcocho.
Precalentar el horno a 180º y hornear con calor solo abajo durante 3/4 de hora. Pasado ese tiempo, poner calor tambien arriba y seguir horneando hasta que la capa de queso esté bien cuajada.

Para tener un referente, en mi horno costó alrededor de hora y media el cocerse ya que es un bizcocho alto y la calabaza le da mucha humedad. Pero como siempre se dice, cada horno es un mundo




martes

BOMBAS

En breve volveré a hacerlas. Mi hermano lo mismo no me perdona si no las prueba.
La verdad es que estaban bueniiisimas. Con el mismo sabor que las que comía yo en mis tiempos jovenes.
La receta de Kanela y Limón (esta chica va a ser mi perdición jeje). Sus recetas nunca fallan.
Haciéndolas de bocado salen alrededor de 30, y recomiendo no hacerlas más grandes, ya que a la hora de freir se tostarían demasiado y no se harían bien por dentro. (Ademas, así puedes comerte dos o tres sin remordimientos)

Ingredientes:
-120g de leche
-14g de levadura de panadero (medio cubo Levital)
-2 huevos
-40g de azúcar
-400g de harina de fuerza
-Una cucharadita rasa de sal
-80g de mantequilla a punto de pomada

Para la crema pastelera:
-250g de leche
-Un huevo entero
-20g de maizena
-50g de azúcar

Para rebozar:
Azúcar y canela

Poner en la panificadora todos los ingredientes menos la mantequilla. (Es mejor disolver la levadura en la leche). Programar para amasado corto (en la mia es el 7 y dura 15 minutos).
Acabado este amasado, añadir la mantequilla ablandada y volver a poner el mismo programa.
Sacar la masa y dejarla reposar en un bol grande untado con aceite. Cubrir con papel transparente y dejar reposar hasta que doble su volumen.
Hacer bolas de alrededor de 25g y dejar reposar en una bandeja hasta que vuelvan a crecer.
En una sarten, calentar aceite a fuego medio e ir echando las bolas para que se doren despacio. Dejar en un plato con un papel de cocina para que pierdan el aceite lo máximo posible y pasarlas por la mezcla de azúcar y canela antes de que se enfrien.


Hacer una crema pastelera y con ayuda de una geringuilla o de una manga con  boquilla fina, hacer un agujero en la bomba y rellenar con cuidado

lunes

ENSALADA DE ESPINACAS Y QUESO DE CABRA


Que cosa es cuando se te mete en la cabeza que no te gusta una cosa y ni siquiera la has probado!!
Yo pensaba eso con las espinacas y ni siquiera se por qué.
Pero el caso es que ya he cambiado de opinion y todo gracias a mi hermano (así mejor??? ;b). Tiene pinta de ser una verdura basta para comerla cruda pero no es así; mas bien se puede decir que es "dura" si la comparamos con la lechuga que es muy tierna, pero vamos, que se mastica estupendamente y además tiene más sabor que ella.
Resumiendo: voy a comparla a menudo ya que aparte de que me gustó como hortaliza, le da a la ensalada  mucha vistosidad.
Ingredientes:
-Hojas de espinacas crudas
-Escarola
-Tomates cherry
-Huevo duro
-Rulo de queso de cabra
-Sal, aceite y vinagre y reduccion de vinagre de frambuesa (opcional)

Disponer en un plato las hortalizas y el huevo duro y aliñar la ensalada. Pasar por la plancha el rulo de queso de cabra antes de ponerlo en el plato*. Añadir la reduccion de vinagre de frambuesa por encima del queso y un poco por toda la ensalada.

* Una buena idea para pasar por la plancha el queso de cabra y que no se nos deshaga por toda la sarten es poner en el fondo de la sartén un trozo de papel de hornear. Colocar el rulo de queso encima y dejar dorar unos segundos. Voltear y dejar dorar por el otro lado.




martes

TARTA DE BUHOS





Si digo la verdad, me costó más hacer la decoración que preparar la tarta en sí...
La vi en el blog de Kanela y Limón y es que era tan bonita que estuve buscando una ocasión para hacerla.
Cuando mi hermano me dijo: "haz tarta grande que tengo invitados para el cafe", ni lo dudé. ¡Toma tarta grande!!. Tan grande salió que hasta sus compañeros de trabajo la han probado.
Así que si pensáis hacerla, buscad una ocasión en la que haya suficientes comensales.
Para haceros una idea nosotros comimos nueve y aún quedó la mitad de tarta

Las medidas de los ingredientes son para dos bizcochos. La tarta tiene dos opciones:
-1ª- Hacer solo dos bizcochos y partirlos por la mitad
-2ª- Duplicar las cantidades y hacer cuatro bizcochos (es lo que yo hice)








Ingredientes:
Para el bizcocho:  (Victoria Sponge Cake)
-250g de mantequilla a temperatura ambiente
-210g de harina
-225g de azucar (yo utilicé 125 azúcar moreno y 100 azúcar blanco)
-4 huevos
-Un chorrete de aroma de vainilla
-50g de leche evaporada
-40g de cacao puro en polvo (yo utilicé una cucharada colmadisima de Cola-Cao
-Un sobre de levadura Royal

Para el relleno:
-Mermelada de moras
-1l de nata (la que me sobró la utilicé en la cobertura)
-Medio vaso de mezcla de licor (yo Pedro Ximénez) agua y azucar para empapar el bizcocho

Para la cobertura:
-1/2l de nata ( aparte de la que me sobró del relleno)

-Una tarrina de queso mascarpone
-Un chorrete de aroma de vainilla
-Galletas oreo mini
-Lacasitos  minis marrones y naranjas


Batir el azúcar junto con la mantequilla hasta integrar bien. Añadir los huevos uno a uno esperando a que se integre el anterior antes echar el siguiente. Añadir la vainilla líquida y seguir batiendo. Echar la leche evaporada.
Por otro lado mezclar la harina con la levadura y el Cola-Cao y añadirlo a lo anterior.
Repartir la masa en dos moldes de 20cm  y hornear a 180º alrededor de media hora (según hornos).
Dejar enfriar (si sólo se van a utilizar dos bizcochos, partirlos por la mitad)

Disponer el primer bizcocho en la fuente donde se va a servir y cubrir ésta con papel de aluminio por los alrededores para que no se manche al cubrir con la nata

Pincelar el bizcocho con la mezcla de agua y licor y esparcir mermelada de moras por encima de manera que quede una capa no muy fina. Con la ayuda de una manga pastelera añadir la nata por encima. Colocar encima el siguiente bizcocho presionando un poco sobre el anterior y volver a repetir los pasos anteriores. Asi hasta acabar con ellos.
Cubrir toda la tarta con una capa fina de nata para así atrapar todas las migas que suelte el bizcocho.
Volver a cubrir todo el bizcocho esta vez con la mezcla de nata y mascarpone hasta dejarlo todo lo liso que se pueda.
Abrir las oreo por la mitad cuidando que quede la capa blanca en un lado. Utilizar dos galletas con blanco para los ojos y la que sobra partirla por la mitad para hacer las cejas. Poner por pupilas lacasitos marrones y para la nariz naranjas





miércoles

ENSALADA DE PUERROS


Una forma distinta de comer puerros es en ensalada. Está bien rica si te gusta el "vinagrillo" como yo le llamo. Fácil de preparar y se puede tener lista con antelación.

Ingredientes:
-Puerros
-Pimiento en vinagre
-Una o dos latas de atún en aceite
-Dos huevos duros
-Aceitunas
-Sal, aceite y vinagre

Limpiar bien los puerros quitandoles la primera capa y haciendoles un corte trasversal en la parte superior para quitarles bien la tierra que puedan tener. Cocerlos hasta que estén blandos pero con consistencia y reservar frios.
Para montar el plato disponer los puerros enteros o bien cortados en trozos grandes. Añadirles el atún, el pimiento en vinagre, el huevo duro y las aceitunas. Salar y añadir el aceite y el vinagre.
Así de fácil

MUSLOS DE POLLO RELLENOS


Hace años que hago esta receta. La primera vez los compre ya hechos y últimamente los preparo yo misma. Lo único complicado es deshuesar los muslos, pero con un poco de pericia se hace enseguida. Solo es cuestión de hacer un corte al lado del hueso en la parte del contramuslo e ir retirando la carne con cuidado. Al llegar al extremo de la pata cortar la piel con el cuchillo. Si no te atreves, el carnicero lo hace gustosamente.

Ingredientes:
-Un muslo con su contramuslo por persona
-Una loncha de jamón serrano por muslo (o menos. solo hace falta que cubra el muslo abierto)
-Una loncha de queso que funda bien por muslo ( o lo justo para poner encima del jamon y que no se salga).
-Una cebolla pequeña
-Sal, aceite y un chorrete de salsa de soja (opcional).
-Hilo para atar los muslos

Deshuesar los muslos si no lo ha hecho el carnicero. Extenderlos bien y poner encima el jamon de manera que cubra el muslo. Encima del jamon poner el queso. Enrollarlo como si fuera un canelón y atarlo con el hilo para que no se deshaga durante la cocción. Salarlos una vez cerrados teniendo cuidado ya que el jamón y el queso ya le van a dar un punto de sal
En una olla poner aceite y dorar los muslos en él. Añadir la cebolla y rehogar un poco.
Verter en la olla alrededor de medio vaso de agua y cerrar la tapa. Cuando suba la señal hasta el dos (en mi olla) bajar el fuego al uno y dejar cocer 5 minutos antes de apagarlo y dejarlo cocer con el calor residual de la placa.
Al abrir la olla veréis que el queso se ha salido y junto con la cebolla ha formado una salsa.
Sacar los muslos a una fuente y triturar la salsa para que la cebolla no se note.
Servir con la salsa por encima que, al enfriar un poco, habra quedado un poco mas espesa



domingo

PISTO



Me encanta esta forma de comer el calabacín. Es tan versátil que se puede comer solo o como acompañamiento. Ademas es una buena forma de aprovechar un montón de hortalizas que en verano llegan juntas en las huertas.
Ingredientes
-Un calabacín hermoso
-Una cebolla
-2 pimientos verdes
-Un pimiento rojo
-Una zanahoria de buen tamaño
-2 huevos
-Aceite, sal

Partir el calabacin en lascas, la cebolla en gajos, la zanahoria a rodajas y los pimientos a trocitos y ponerlos en una cazuela con aceite a rehogar a fuego lento y tapado. Si vemos que el aceite se nos consume y la verdura tiene peligro de quemarse antes de estar hecha, añadir un poco de agua a la fritura. Salar y dejar cocinar hasta que esten tiernas todas las verduras, removiendo de vez en cuando.
Pasado este tiempo, quitar la cazuela del fuego y cascar en ella los huevos y remover como para hacer un revuelto.
Servir solo o como acompañamiento



viernes

QUICHE DE CALABAZA



Seguimos con el monográfico de la calabaza. Ahora en forma de tarta salada.
 Nunca había cocinado quiche, y como para gustos están los colores, en mi casa hubo de todos. A mí me gustó, a mi marido también pero con reservas (no es muy amigo de pizzas, y cosas parecidas), mi hija puso la pega de que llevaba cebolla "pero está buena" y a mi hijo no le gustó la textura, pero sí el sabor.
Con estas cantidades sale para dos unidades. Como básicamente me la inventé, no calculé bien; pero de todo se aprende ya que la segunda me gustó mas que la primera ya que la hice mas fina y con mas tiempo de horneado.
Si piensas hacer sólo una divide los ingredientes.

Ingredientes:
-2 bases de pasta brisa
-Alrededor de 1 kilo de calabaza cocida
-Media cebolla
-4 huevos
-400g de leche evaporada
-200g de bacon partido en tiritas finas. (yo lo compre así)
-Una bolsa de mezcla de cuatro quesos
-Aceite y sal

En una olla poner a cocer la calabaza hasta que esté blanda. Pasarla a un escurridor y aplastar con un tenedor hasta que haya soltado la mayor cantidad de agua posible.
En un molde redondo bajo, extender la pasta brisa . Previamente habremos pinchado el fondo para que no suba. Hornear hasta que la pasta este ligeramente dorada. Reservar
Partir la cebolla en trocitos pequeños y reogarla con un poco de aceite. Cuando esté pochada, añadir el bacon y dejar que se fria despacio para así acabar de hacer la cebolla. Retirar cuando el bacon esté doradito. Dejar enfriar un poco.
En un bol batir los huevos con la leche evaporada, añadir el queso rallado, la calabaza y la cebolla y el bacon. Salar al gusto.

Verter la mezcla en la pasta brisa semihorneada y meter en el horno precalentado a 200º durante aproximadamente media hora ( ir vigilando ya que cada horno es distinto).



jueves

PECHUGAS DE POLLO



Esta receta simplemente consiste en hacer un rebozado distinto para las pechugas de pollo que de por sí son un poco sosas. A mis hijos les gusta mucho.
Hacer una mezcla de queso rallado y pan rallado. La proporcion de queso tiene que ser mayor que la de pan rallado.
Salar las pechugas y pasarlas por huevo y después por la mezcla de pan y queso. Freir como de costumbre
Acompañar de pimientos o patatas

miércoles

CODORNICES GUISADAS



Así las hacía mi madre siempre. Con el tiempo me enteré de que tambien se podian comer fritas, pero a mi me siguen gustando más así.
No las hacía desde hace mucho tiempo porque pensaba que a mis hijos no les gustaría. Pero me equivoqué. Se las comieron superagusto. Así que tocara repetir...

Ingredientes:
- Dos codornices por persona (bien peladas, por favor)
-Una cebolla
-2 zanahorias
-Un pimiento verde
-Sal y aceite

En una cazuela baja poner a pochar aceite junto con la cebolla a gajos y la zanahoria a rodajas.
Salar las codornices y añadirlas a la cazuela. Rehogar por los dos lados hasta que se les quite el color a "crudo".  Echar agua hasta cubrir las codornices hasta la mitad y dejar cocer hasta que esten tiernas.
Sacar las codornices a un plato y triturar la salsa de zanahorias y cebolla.
Servir las codornices con la salsa por encima y acompañadas por patatas fritas a cuadrados

martes

CAKE DE CALABAZA Y CHOCOLATE



Tenia razon Cristina de Kanela y Limón al decir lo bueno que era este bizcocho!!!
Sale tierno y esponjoso y con una textura parecida al muffin. La sorpresa, es que dentro tiene otro bizcocho que te sorprende y te hace pensar: " alaaa... como lo ha hecho???
Pues asi de facil:
Ingredientes:
-100g de mantequilla
-100g de azucar
-3 huevos
-150g de harina
-100g de pure de calabaza
-10g de levadura Royal
- Un bizcocho de chocolate (puede ser comprado)

En el microondas, cocer la calabaza a trozos pequeños hasta que este blanda. Dejarla escurrir y triturarla con un tenedor hasta obtener un puré. Reservar.
Batir el azucar junto con la mantequilla hasta que blanquee, añadir los huevos uno a uno sin echar el siguiente antes de que se haya integrado el anterior. Incorporar la mitad de la harina, la calabaza triturada y el resto de la harina junto con la levadura.
El bizcocho que va en el interior, en mi caso es comprado (de la marca Tia Mildred), puede ser tambien casero. Cortarlo a rodajas de un par de cm y con un cortapasas hacer formas con él. Kanela y Limon lo explica de maravilla aqui
Enmantequillar un molde y poner en la base una capa de bizcocho de calabaza. Colocar las formas del bizcocho de chocolate haciendo una fila a lo largo del molde y cubrir con la masa del bizcocho de calabaza.
Meter al horno precalentado a 160º hasta que pinchando con una aguja, ésta salga limpia


lunes

CREMA DE CALABAZA



Esta será la primera de una serie de recetas con calabaza.
Mi padre plantó este año por primera vez, y no se yo si sabia exactamente lo que plantaba... ¡¡ han salido cinco calabazones de casi un metro de altura (y su correspondiente contorno)!!
Asi que nada... a gastarlas se ha dicho.

Ingredientes:
-1k. de calabaza pelada y a trozos
-Una cebolla
-2 patatas grandes
-Un pimiento verde
-Un poco de agua
-Sal y aceite
-Leche evaporada Ideal

En una olla poner la calabaza troceada junto con el pimiento, la cebolla a gajos y la patata troceada. Añadir un vaso de agua y sal al gusto. Cocer hasta que este tierno. (En olla rápida apagar el fuego cuando sube el pitorro al uno y dejar cocer con el calor residual)
Triturar y añadir la leche evaporada. Al servir, regar con un chorrito de aceite aromatizado con ajo

domingo

JABALÍ ASADO

Y es que tenía la chirrinta.... y hasta que no lo he hecho no he parado!!
¡¡Yo queria probar cómo era el jabalí asado!!


Habia en el congelador un costillar y una paletilla de jabalí esperando a ser cocinados. Al sacarlos y ver la puesta que era se me ha antojado hacerlos asados aun sabiendo que me la jugaba ya que la carne de caza es mucho mas dura que la carne comprada; pero es que si la hacía guisada iba a malperder bastante cantidad ya que el costillar para sacarle la carne estaba un poco difícil. Además debía ser un animalito joven ya que la paletilla pesaba poco mas del kilo con hueso y todo.
Por internet hay pocas recetas de caza, asi que cogiendo un poco de cada lado he fabricado mi propia receta.
En teoria la carne de caza hay que tenerla macerando al menos una noche. Yo solo la he tenido una hora cubierta de vino y verduras ya que no tenia tiempo para más.
El resultado me ha gustado bastante. La carne ha salido tierniiisima. Nadie diría que era caza mayor.
Ingredientes:
-Jabalí (en mi caso medio costillar y una paletilla)
-2 zanahorias
-Una cebolla grande
-2 peras
-2 manzanas
-Vino tinto suficiente como para cubrir las piezas
-Sal y aceite (yo puse un aceite con ajos macerados)
-Una cucharada de vinagre de Jerez

Lavar la carne bajo el grifo para quitar los excesos de sangre que pueda tener.
En una fuente honda poner la carne junto con la cebolla a gajos y la zanahoria en trozos a macerar cuanto mas tiempo mejor. No tirar el vino despues de la maceración
Precalentar el horno a 200º.
A la hora de asar embadurnar la pieza con aceite y salar con sal gorda por los dos lados.
En la fuente de horno poner la cebolla y la zanahoria que hemos utilizado para la maceración y encima de ellas poner la carne.
Dejar cocer alrededor de dos horas y media a fuego fuerte y dando la vuelta a las piezas mas o menos cada hora.
Entre este tiempo, con una geringuilla, ir cogiendo vino y pincharla por distintos puntos en la carne para introducir el vino por las fibras. Yo lo he hecho unas cuatro o cinco veces (por supuesto, no he utilizado todo el vino de la maceracion). He pensado que como habia estado poco tiempo en reposo quizás le vendría bien tener un poco de vino "mechado".
Una hora antes de acabar la cocción, pelar las peras y las manzanas y descorazonarlas y añadirlas a la bandeja del horno.
Cuando veamos que la carne esta tierna apagar el horno y triturar las verduras junto con la fruta y el caldo que haya desprendido la carne.
A la salsa resultante, añadirle una cucharada de vinagre (yo he utilizado de Jerez, pero de haberlo tenido en casa hubiera puesto de manzana) Volver a batir y servirla acompañando a la carne

viernes

TRENZA DE MANZANA FACIL







Es una buena opción para un postre rápido o para una merienda inesperada.
Tan sólo hace falta tener un paquete de hojaldre congelado o en la nevera, una o dos manzanas en el frutero, y leche, azúcar y harina que normalmente tenemos en casa (aunque los más perezosos pueden comprar crema pastelera ya cocinada). Además , casi no le hace falta reposo, ya que templado está bueníisimo.
Ingredientes:
-Una lámina de hojaldre (a ser posible cuadrada, pero con redonda también nos podemos apañar)
-Una o dos  manzanas (según tamaño y gustos)
- Para la crema pastelera: 1/4 de leche, 2 huevos, 50g de maizena, 60g de azúcar, un trocito de mantequilla y una cucharadita de vainilla liquida.
-Huevo para pincelar.

Extender la lámina de hojaldre sobre su propio papel de hornear. Verter la crema pastelera encima y sobre ella laminar bien fina la manzana. Si se dispone de tiempo, la manzana se puede macerar con una cucharada colmada de azúcar y un chorrete de brandy, wisky o licor.
Es conveniente dejar un margen abundante a los lados de la lamina sin relleno, ya que haremos cortes un poco en diagonal a lo largo de todos los extremos para poder hacer con ellos la forma de la trenza.
Para hacer la forma trenzada, sólo hay que subir cada una de las tiras que hemos cortado hacia la parte del relleno, alternando una tira de cada lado. No hace falta que sean muy largas; con que lleguen hasta un poco mas de la mitad del centro de lo que sería la trenza es suficiente, ya que el resto lo tapamos con la del otro lado. Creo que en las fotos de arriba se aprecia bastante bien.
Precalentar el horno a 200º. Pincelar con huevo batido toda la superficie y hornear hasta que se vea bien dorado.
Servir caliente, pero cuidado que quema bastante




















jueves

HUESITOS CASEROS


Tenía esta receta guardada esperando a hacer unas fotos mejores ya que la cobertura de chocolate me salió por así decirlo... un poco "rustica". La verdad es que tengo una cuenta pendiente con las coberturas de chocolate. Algún día me saldrán (supongo...).
En vista de que ultimamente se me apoderan las cosas que tengo pendientes de hacer, y como parece que Halloween es epoca de huesos y cosas asi..., pues la publico tal y como quedaron, y, si cuando las vuelva a hacer, duran lo suficiente, les haré otra foto.

La receta viene del blog recetas confidenciales que adapta recetas industriales a nuestras cocinas. Me encanta!!!

Ingredientes:
-35g de avellanas tostadas y picadas bien finas
-35g de azucar glas
-150g de chocolate con leche
-25 obleas para helado
Para la cobertura:
-175g de chocolate de cobertura blanco (en la receta es negro)
-2 cucharadas de aceite de girasol

Pulverizar las avellanas hasta dejarlas bien finas. Derretir el chocolate (a ver si teneis menos problemas que yo) y añadir las avellanas. Mezclar bien.
Coger las obleas de helado y untarlas con una capa fina de chocolate con avellanas. Ir uniendolas unas con otras hasta formar cinco capas acabando con capa de chocolate.
Dejar enfriar en el frigorífico hasta que solidifiquen.
Una vez frio, con un cuchillo grande y bien afilado, cortar cada cuadrado de obleas en tres.
Cubrirlas con el chocolate para la cobertura y depositar en papel film o de hornear para que se sequen.

En mi opinion, poquísimo tienen que envidiar a los comprados



miércoles

SOPAS DE AJO

Ahora que llegan los frios apetece comida caliente.
La sopa de ajo es una receta de aprovechamiento que supongo que vendrá de siglos atrás cuando no había demasiada solvencia (por no decir un duro...). Pero lo cierto es que está bueníisima.
Estoy segura de habrá diversas versiones de la misma.
Mi  madre la hacía muy a menudo cuando había berza para comer, y otro recuerdo que tengo de ella es en casa de mi tía Malen que la solía hacer para cenar (logicamente me quedaba jeje).
Ingredientes:
-El caldo de cocer la berza (si está muy concentrado, añadir agua)
-Restos de pan duro (a mi me gusta con bastante pan)
-Un huevo
-3 ajos pelados
-Opcional una  pastilla de caldo de carne.

Poner a calentar el caldo de la berza y completarlo con agua. Añadir los ajos pelados Partir el pan en lascas finas y dejar cocer hasta que este totalmente deshecho.Se le puede añadir media pastilla de caldo Dejar hervir.
Una vez cocido y bien deshecho el pan, apartar del fuego y dejar que temple un poco. Cascar un huevo y verterlo en el interior de la sopa y removerlo para desmenuzarlo y que queden hebras de clara dispersas por la sopa.

domingo

DONNAS DE NARANJA



Les doy.... ¿un dia?? de supervivencia (y si viene mi hermano reduciré el tiempo a 12 horas jeje).
Salieron gordíisimas, esponjosas, dulces.... ¡una delicia!!
Cogí prestada la receta de La cocina de Pinky, que como todos los que utilizo para mis cosas lo recomiendo sin reservas, y cambie dos o tres cositas...
Ingredientes:
-200g de harina de reposteria
-250g de harina de fuerza
-25g de levadura (un cubo de Levital)
-100g de leche (ella utilizó agua)
-50g de zumo de naranja natural
-50g de aceite de girasol
-40g de azúcar invertido
-40g de azúcar
-Una pizca de sal
-1 huevo
-2 tapones escasos de agua de azahar
**Para hacer la glasa para mojarlos utilicé medio vaso escaso de agua y 100g de azúcar mezcla glass y normal aunque según el grosor de la capa hay que utilizar menos agua y mas azúcar.**

En la cubeta de la panificadora, poner todos los ingredientes y amasar en el programa corto durante 15 minutos.
Sacar a un bol y tapar con un film transparente hasta que doble su volumen (aprox. 1 hora)
Desgasificar con los dedos y estirar con un rodillo hasta conseguir un rectangulo de 1cm de grosor. Doblar la masa sobre sí misma para aumentar el grosor y con un cortapasas dar forma circular. Utilizar otro más pequeño para hacer el agujero central.
Cubrir las bandejas donde se vaya a hornear con papel de hornear y dejar levar las donnas alrededor de media hora.
Precalentar el horno a 200º y hornearlas alrededor de 15 minutos hasta que se vean doraditas.
Sumergirlas en la glasa en cuanto salgan del horno y dejar enfriar.


lunes

MOUSSE QUESO CON FRUTOS DEL BOSQUE


Tengo debilidad por las tartas de queso. En teoria, esto es una tarta de queso pero presentada en vaso. la primera vez que la vi así fue en un restaurante en Pamplona. Me gustó tanto que siempre que vamos la pido.
La elaboración no parecía tener muchos secretos y pensé en investigar en casa a ver que salía.
Aprovechando que es tiempo de moras y que me he provisto de un monton y que el otro día una vecina tuvo la amabilidad de regalarme unas frambuesas estupendisimas, éste ha sido el postre de este domingo.
Valoración:  Expectacular!!! Rico, rico, rico. Fácil, fácil y rápido de hacer.

Ingredientes: (para seis vasos)
Para la base
-6 galletas tipo Digestive
-50g de mantequilla
Para la salsa
-150g de moras
-50g de frambuesas
-100g de azúcar
-1/2 vaso escaso de agua
Para la crema
-500g de nata para montar
-200g de queso de untar
-200g de queso batido (puede ser quark)
-75g de azúcar (tres cucharadas)

Para la salsa de frutos del bosque, en una cazuela poner las moras y frambuesas con el azúcar y el agua y dejar cocer a fuego lento hasta que tengamos una mermelada (alrededor de 20 minutos). Triturar con una batidora y pasarla por un chino o pasapurés para eliminar las pepitas. Reservar hasta que enfrie
Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla derretida hasta conseguir una mezcla arenosa pero no muy compacta. Cubrir la base de las copas  con ella subiendo un poco por las paredes. Reservar.
Para hacer la crema, montar la nata con el azúcar. Mezclar el queso de untar con el queso batido hasta integrarlos bien y añadirlos a la nata con movimientos envolventes para que no se baje. Pasarlo a una manga pastelera y reservar en el frigorífico hasta el montaje.
Para el montaje,  cubrir el fondo de las copas con la galleta con mantequilla subiendo la masa por las paredes del vaso. Añadir una cucharada de mermelada en el centro de la galleta. Cubrir con la mitad de la crema de queso y nata. Con ayuda de una geringuilla o una manga pastelera fina, rodear el borde de la crema de queso con una tira de mermelada (simplemente para que se vea el contraste de colores) y acabar con otra capa de crema de queso. 
Adornar con unas gotas de mermelada. Guardar en la nevera hasta el momento de servir, a ser posible tapado para que no coja olores de frigorífico.

domingo

BIZCOCHO DE DESAYUNO (facil y rápido)


Estoy segura de que cualquiera que le guste la repostería al menos un poquito habrá preparado este bizcocho para desayunar alguna vez.
Yo hacía años que no lo hacía; muchas veces me empeño en preparar cosas nuevas y dejo en el olvido recetas que pasan de padres a hijos desde tiempos atrás, que están hechas con ingredientes que hay siempre en todas las casas como son unos simples huevos, aceite, azúcar y harina.
Esta receta es lo único que necesita (aparte de la levadura) y es tan sencillo como mezclar todos los ingredientes. Luego puedes añadir a tu gusto lo que quieras para darle tu "toque" especial: ralladuras, mermelada, chocolate, yogur... lo que se te ocurra.

Ingredientes:
- 3 huevos
-250g de azucar
-250g de harina
-Un yogurt (puede ser de cualquier sabor)
-100g de aceite de girasol
-Un sobre de levadura Royal  (o dos de gaseosas)
-Un poquito de sal fina

Con una batidora de varillas mezclar los huevos con el azúcar hasta que estén espumosos. Añadir el aceite y seguir batiendo un par de minutos. Añadir el yogurt y la sal y seguir batiendo.
Por otro lado mezclar los ingredientes secos (harina, levadura) y añadirlos tamizados a la mezcla anterior. Remover para que se integren bien. Este paso es mejor hacerlo con varillas de mano.
Calentar el horno a 180º . Untar con mantequilla y espolvorear con harina un molde que pueda ir al horno y verter la masa. Hornear alrededor de 1 hora (segun hornos) vigilando desde los 45 minutos por si acaso ya que cada horno es distinto. El mío siempre necesita mas tiempo que lo que suelen indicar las recetas

lunes

CALABACINES RELLENOS DE CARNE




Y otra receta con calabacin...!!!
El caso que este año tontín-tonteando, le estamos dando salida a los calabacines.
Esta vez rellenos. Como eran tan grandes, en vez de hacer barquitas hice cestos.
El relleno es una mezcla de pisto bien picadito con carne picada y un toquecito picante.
El resultado: para repetir (por bueno eh?)

Ingredientes:
-Dos calabacines hermosos
-400g de carne picada (la mia era ternera pero cabe cualquiera)
-1/2 cebolla grandota
-1 pimiento rojo
-Una zanahoria
-Unas cucharadas de tomate frito mezclado con keptchup (para darle un sabor un poco mas fuerte)
-Unas gotas de aceite de cayena, sal, y un chorrete de salsa kikoman.
-Queso rallado para espolvorear por encima junto con un poco de queso azul a taquitos
Para la salsa:
-Una patata
-Un pimiento rojo
-Un vaso de tomate frito casero
-1/2 cebolla
-1/2 vaso de agua
-Sal

Lavar bien los calabacines para retirar restos de tierra y partirlos en trozos de unos cinco centímetros. Yo hice seis cestos y lo que me sobró de ellos lo pele y lo utilice para el pisto.
Cocerlos al vapor hasta que esten blandos (en mi olla alrededor de 10 minutos al 1). Reservar.
En una sarten poner aceite y los restos de los calabacines picaditos junto con la cebolla tambien picada. Si se quiere  bien fino, picar la zanahoria y el pimiento en picadora y añadirlo a lo anterior (tambien se puede trocear normal). Cocinar hasta que esté blandito. Añadir la carne picada y rehogar. Añadir la mezcla de tomates. Salar y añadir el aceite picante y la salsa de soja.
Rellenar los calabacines con esta farsa y tapar con el queso rallado y los taquitos de queso azul.
Poner a gratinar en el horno hasta que el queso esté dorado.
Para hacer la salsa poner un la olla un vaso de agua con la patata, el pimiento, la cebolla y la zanahoria picados. Salar y cocer 5 minutos al 1.
Pasar por la batidora y añadir un vaso de tomate frito.
Napar los calabacines con la salsa y servir