Muchas gracias por entrar en mi cocina. Espero que sea de tu agrado y que te animes a probar estas recetas.

viernes

DULCES DE NAVIDAD






Cada navidad en casa hacemos diferentes dulces. Mi madre se ponia a la tarea mas de un mes antes de Nochebuena : Picar y pelar almendras... escaldarlas...tostarlas... tostar la harina...etc. Desde primeros de Noviembre habia en mi casa un olor rico rico a turron  (y tambien almendras en diferentes estados por toda la cocina jeje).
Ahora las encargadas somos mi hermana y yo y mas que todo para no perder la tradicion. Y por supuesto con la incomparable ayuda de mi padre, que es quien se encarga del trabajo "sucio" y nos ahorra todo el proceso aburrido. A nosotras solo nos queda lo bonito: la elaboracion.
De todas formas nuestro trabajo no tiene nada que ver con el que hacia mi madre. Ella hacia todos los turrones (blando, mazapan, yema, chocolate, negro) las trufas, yemas, bolitas de piñon y sus famosos polvorones. Aunque conservamos las recetas, con los turrones aun no nos hemos atrevido. Solo el duro alguna vez, y ya ni eso.
Tal vez en un futuro nos animemos. Quien sabe...


Esta es la foto de los ultimos polvorones de mi madre. La saque haciendo pruebas con una camara nueva. Luego ni me acorde de ella hasta que salio por casualidad al descargar una tarjeta SD. Es una foto especial.
Ya se que no es una buena foto, pero es la ultima foto. De haberlo sabido la hubiera sacado de otra manera.


Este año hemos hecho alguna cosilla nueva. Entre ellas las hojaldrinas de Dulce y Salado. Una delicia. Con el paso de los dias estan todavia mas buenas si cabe. Las hicimos chiquitas, de bocado, y duraron justo el tiempo que estuvieron escondidas en la caja. Hubo que hacer otra tanda.
Ingredientes:
-50ml de vino blanco (yo utilice Pedro Ximenez)
-50ml de zumo de naranja
-Ralladura de piel de tres naranjas (utilice solo una)
-50g de azucar
-Una pizca de sal
-400g de mantequilla de buena calidad (se nota en el resultado)
-600g de harina (utilice de fuerza)
-Azucar glass para espolvorear

Mezclar el vino con el zumo de naranja, la ralladura y el azucar. Añadir la  mantequilla medio derretida y remover. Echar la pizca de sal y la harina tamizada. Amasar hasta formar una bola que no se pegue en las manos. Dejar reposar en la nevera para que la masa se enfrie y sea mejor para manejar con el rodillo.
Darle un grosor de dos cm a la masa cuando ya este fria y cortarla en cuadrados o hacer formas con un cortapasas. Volver a meter en el frigo mientras se calienta el horno 170º. Hornear hasta que esten cocidas por dentro.
Una vez fuera espolvorear con abundante azucar glass.

ROSQUILLAS


Creo que es la segunda vez en mi vida que hago rosquillas. La primera fue estresante; tal vez me pillo demasiado inexperta, pero no daba abasto entre moldearlas y freirlas: si me dedicaba a moldearlas, las que tenia en el fuego se quemaban, si lo hacia al reves iba demasiado lenta... menos mal que estando en esas llego mi madre y entre las dos las acabamos. Morenitas pero buenas.

Desde entonces las unicas rosquillas que pruebo son las que hace mi tia Malen para los cumpleaños. Hace para sus invitados y luego reparte entre los sobrinos las que le quedan.
Mi hija es una autentica fan de las rosquillas de la tia, y estos dias ha estado malita y se ha quedado bastante inapetente, asi que decidi tentarla con unas rosquillas. En esas estaba cuando el blog Bocados dulces y salados publico su receta.

El problema que tenia a la hora de freirlas tambien lo solucione poniendo a mi bruja a hacer rosquillas mientras yo las ponia en el aceite. Ella estaba encantada de ponerse hasta las cejas con la harina y ademas se olvidaba un poco de lo que le dolia la tripita.

Ingredientes:
-2 huevos
-6 cucharadas de aceite
-6 cucharadas de leche
-6 cucharadas de azucar
-4 cucharadas de anis
-Un sobre de levadura Royal
-400g de harina
-Abundante aceite para freir.

Yo las hice en la panificadora. Ultimamente pienso ¿para qué mancharme las manos si la pani lo hace de mil amores?? Ademas siempre suena el telefono cuando tengo las manos en la masa jeje. Pero amasando se puede hacer asi:
Batir los huevos con el aceite la leche el azucar y el anis hasta que este todo bien integrado. Ir añadiendo la harina tamizada a la que habras añadido el Royal. Es mas facil añadir a harina poco a poco para que vaya mezclandose bien. La masa tiene que quedar gruesa pero manejable. Es posible que admita un poco mas de harina.
A la hora de hacer las rosquillas espolvorear con harina una superficie y añadir un poco de harina espolvoreada a la masa (eso hara que se pueda coger mejor). Hacer la forma de la rosquilla y hacer un vuelta y vuelta rapido en la harina de la encimera. Esto ayuda a que no se te pegue la masa en los dedos a la hora de meterlas en el aceite.
Calentar una cazuela con abundante aceite y freir las rosquillas de poco en poco para tener sitio para voltearlas para que se hagan bien por los dos lados
Es conveniente no hacer las rosquillas muy grandes ya que crecen mucho en el aceite y ademas no se cuecen bien por dentro. Mi hija las hacia tamaño anillo, pero eso se va viendo conforme se van friendo. Normalmente vas bajando el tamaño de las rosquillas

CHAMPIÑONES



Una de las cosas buenas de vivir en un pueblo es el contacto con la gente. Practicamente conoces a todo el mundo. Pasa lo mismo en las tiendas, concretamente en una, la unica que queda aqui como las de antes, de esas chiquitas que sacan la fruta y la verdura a la calle y alegran la vista al pasar, de esas en las que se vende un poco de todo y merece la pena ir a comprar porque sabes que todo es fresco y muchas de las verduras son de cosecha propia,. La dueña me dijo esta manera de hacer champiñones en salsa.
Facil y rapidos de hacer y ademas si los pones en cazuelica parecen una tapa de cualquier bar de pintxos.
Ingredientes:
Champiñones
1/2 vaso de vino blanco
Sal, perejil picado 
Una cucharadita de maizena.

Limpiar los champiñones o pelarlos y quitarles el pie. 
Añadirlos enteros a una olla, salarlos y añadir el vino blanco.
Cerrar la olla y programarla como para cocer verduras. En unos cinco minutos estan los champis cocidos y con una rica salsita. Para espesar la salsa, sacar un poco a un vaso y añadirle la cucharadita de maizena (o harina). Disolverla bien y añadirla a los champiñones. Dejar que espese y servir.

miércoles

DULCE DE MEMBRILLO



Hace un par de años dije: "¡se acabó!¡no hago más dulce de membrillo!  Es engorroso: lleva mucho tiempo, es muy sucio y ademas me quemo a la hora de revolverlo."
Pero resulta que el ultimo que tenia congelado se acabo y claro... ahora que hemos descubierto los hojaldres rellenos de membrillo y queso pues como que de vez en cuando apetece hacer... y vale que tambien se puede comprar... (no es lo mismo).
 Ahora es la epoca del membrillo y si tienes algun conocido al que le sobran siempre te ofrece, asi que cuando el tio de Fer nos los ofrecio pues me anime otra vez (con un poco de pereza por mi parte).
Luego viene la otra parte, que de la misma forma que hago yo, quien hace dulce de membrillo tambien te regala ya preparado (cosa que es mas comoda jeje) pero como ya tenia las frutas en casa no habia mas remedio que hacerlo.
Yo tengo una manera de prepararlo y no siempre tengo el mismo resultado de dureza al hacerlo. Uno de los paquetitos de regalo era de un amigo de mi padre y la verdad es que estaba muy rico y muy consistente. Mi padre me comenta: "dice que los pone a macerar en azucar..." ¿Cómorrr??? -pregunto yo extrañada. -Pidele la receta. Y en cuestion de dos horas tenia la receta en mis manos.
Resultado: ¡Expectacular! Mas comodo de hacer, menos engorro a la hora de triturar y para colmo, el decia que lo dejaba espesar a fuego lento con lo cual me dio una idea: ¡utilizo la panificadora!!! (me evite el revolver y quemarme cuando hierve)
¡El año que viene vuelvo a hacer dulce de membrillo!

MODO DE HACERLO:

-Limpiar con un trapo la pelusilla de los membrillos y cortarlos en cuartos para retirarles el corazon. (quitar tambien los posibles golpes de la fruta).
-Partir los cuartos en rodajas de aproximadamente dos cm de grosor.
-Pesar los membrillos y calcular 800g de azucar por kilo de fruta. (yo utilice mitad azucar blanca y mitad azucar moreno)
-En una cazuela alta ir alternando capa de membrillo y capa de azucar que los cubra, terminando con una capa de azucar.
-Dejar macerar una noche (alrededor de 12 horas)

Al pasar ese tiempo veremos con sorpresa que los membrillos han sudado y han sacado bastante jugo, con lo cual simplemente añadiremos medio vaso de agua y llevaremos esa cazuela al fuego durante aproximadamente una hora, hasta que los membrillos esten blandos. Solo nos preocuparemos de revolver la mezcla de vez en cuando. No se pega por la cantidad de liquido que tiene.
-Pasar la batidora  por el membrillo hasta dejarlo bien fino, añadirle el jugo de un limon y volverlo a poner a cocer esta vez a fuego lento para que espese. Aqui sí que habria que revolverlo mas a menudo, pero este paso yo lo hice en la panificadora con lo cual espeso el solito mientras yo solo le echaba un ojo de vez en cuando.( Tambien se le puede echar una cucharadita pequeña de canela o de vainilla)
Volcar el resultado en moldes y esperar que enfrie para que solidifique.

El mio quedo estupendo. A ver que tal el tuyo...




sábado

TARTA BRETONA



Jo... estoy que no quepo en mi misma de satisfaccion... Este mediodia despues de comer me siento delante del ordenador y al abrir mi pagina de blog cual es mi sorpresa cuando veo un comentario.
 Podeis reiros o pensar que es una tonteria, pero es que mi blog no es conocido ni mucho menos; nacio con la mision de tener mis recetas mejor guardadas, sin miedo a perderlas o a que se traspapelaran (cosa que ya me ha pasado alguna vez).
 Ademas es una forma de que mis hermanos se animen a hacer cosas cuando tienen algun compromiso con el que lucirse un poco.
 No es que me de meritos de nada, pero para quien solo coge un puchero para hacer la comida diaria porque no hay mas remedio, como es el caso de ellos, resulta de gran ayuda. Muchas veces viene mi hermana con la cancioncilla:"dile a tu hermana que vaya bueno que estaba tal postre..." Y yo le suelo decir: copiar una receta es facil, el merito esta en quien la realiza, asi que ponte tu las medallas.

 Bueno vuelvo al hilo que me pierdo jeje. Mi blog no lo conoce gente porque no lo publicito. Me da vergüenza que me pregunten por el. Asi que nunca espero comentarios y cual fue mi sorpresa al ver hoy uno; y no uno cualquiera...(sin desmerecer a nadie eh??) pero es que este era de la dueña de uno de mis blogs preferidos, por no decir el primero que vi por internet que de verdad me interesó.

Y claro... esto en mi opinion necesita una mencion especial.
 Y por su detalle al visitar mi blog y encima escribir un comentario que me ha llegado al alma pues le voy a hacer un regalito:
 La tarta bretona es una tarta que se ha cocinado en mi casa desde que yo tengo uso de razon.
No se de donde salio exactamente, solo se que mi tia Lola la trajo y mi madre la copio y de vez en cuando normalmente en cumpleaños se hacia.
 Es una tarta curiosa, de las de antes, de esas en las que las medidas se tomaban por cucharadas y no por pesos.
Su textura es de flan, pero en el paladar es por asi decirlo como aterciopelada...parece una mousse.

 En fin, pongo la receta que la tenia pendiente ya que mi hermana me la pidio para el cumpleaños de mi hijo: "-Jo Bego... hace años que no como tarta bretona...-" Asi que este fue el postre del ultimo domingo de octubre.
 Con todo mi cariño para Nieves y su blog.

 Ingredientes y elaboracion: (pongo los ingredientes tal y como vienen en mi receta, asi que cuidado que la elaboracion tiene dos partes)
 -Un litro de leche
 -Cuatro cucharadas de azucar
-Cuatro cucharadas de harina
-Un poco de mantequilla
 Con estos ingredientes hacer una natilla y dejar enfriar.
 Por otro lado:
 Batir cuatro claras de huevo a punto de nieve.
Batir cuatro yemas con cuatro cucharadas de azucar.
Añadir a la natilla cuando esta esté templada.
 Por ultimo añadir las claras a punto de nieve con movimientos envolventes.
Poner a cocer a baño maria en un molde caramelizado durante 55 minutos aproximadamente.
 Pinchar con un palillo para ver si esta cocida del todo. Tiene que salir el palillo seco.

 Espero que os guste y perdon por la mala calidad de las fotos ya que fueron echas con movil





viernes

TARTA TRES CHOCOLATES



Esta tarta se pasea por todos casi todos los blogs de internet. A pesar de que no soy muy chocolatera, la tarta se deja comer; no empalaga... no es demasiado dulce... Los adictos al chocolate no deben dejar de hacerla. Es muy facil y muy vistosa a la hora de presentarla

Ingredientes:
150g de chocolate negro (yo utilice de cobertura)
150g de chocolate blanco (tambien de cobertura)
150g de chocolate con leche
750g de nata
750g de leche
75g de azucar
3 sobres de cuajada
1 paquete de galletas chiquilin (menos cuatro galletas)
50g de mantequilla.

Triturar las galletas y añadir la mantequilla derretida. Hacer una masa y forrar un molde desmontable. Dejar enfriar en la nevera.
En un cazo poner a cocer la leche con la nata y añadir el chocolate negro troceado y los 75g de azucar. Remover hasta que se disuelva. Tener cuidado de que no hierva; la mezcla debe de estar humeante pero sin llegar al punto de ebullicion. Cuando este el chocolate disuelto, añadir el sobre de cuajada. Dejar enfriar un poco y verter en el molde. Llevar a la nevera para que enfrie.
Repetir la misma operacion con el chocolate con leche pero sin añadir azucar. A la hora de verter encima del  chocolate anterior,ayudarse con una cuchara para que la mezcla no caiga con fuerza sobre la capa de abajo y haga agujero, ya que estara semicuajada. A la nevera otra vez mientras se prepara la siguiente capa.
Volver a repetir la operacion con el chocolate blanco (tambien sin azucar) y tener el mismo cuidado para que a la hora de verter caiga suavemente. Dejar reposar en la nevera mejor de un dia para otro. Si hay prisa se puede meter un rato al congelador, pero siempre despues de que haya enfriado.
Desmoldar y decorar al gusto


jueves

BOCADITOS DE MANZANA


¡Qué buenos y qué faciles de hacer!! Lo mas costoso el picar la manzana a trocitos... asi que deja la pereza en el sofa y ponte con ellos. Ademas se conservan de maravilla al menos tres dias (mas no lo se porque se acabaron antes).
Del blog dulce y salado, que con sus recetas tan bien explicadas y con sus fotos que dicen ¡comeme! te lo pone Nieves en bandeja.

Ingredientes:
Tres o cuatro manzanas (las mias eran pequeñas)
2 huevos
80g de azucar
Una cucharadita de azucar avainillado
260g de harina
8g de levadura Royal
100g de mantequilla en pomada
Un poquito de sal
Azucar glas y canela para espolvorear.

Pelar y descorazonar las manzanas. Cortarlas en taquitos . Reservar tapadas para que no se oxiden demasiado.
En un bol batir los huevos con el azucar normal y el avainillado. Añadir la mantequilla y remover un rato para que se integre con los demas ingredientes. Añadir la pizquita de sal y la harina tamizada junto con la levadura. Se queda una masa bastante densa. Añadir las manzanas y revolver para que se mezclen bien con la masa.
Con la ayuda de dos cucharas, ir haciendo los bocaditos como si fueran croquetas y ponerlas en una fuente de horno forrada con papel vegetal.
Precalentar el horno a 180º calor arriba y abajo y meter los bocaditos hasta que esten dorados.
Espolvorear con azucar glas y canela. Salen alrededor de 15


miércoles

ARROZ CON SETAS Y COSTILLA DE CERDO


¿Qué cocinar cuando tienes prisa y quieres hacer un plato contundente ya que tu maridin ha estado andando en bici o tu hijo ha tenido partido de futbol? Pues una buena solucion es hacer un arroz con algo. Y en esos momentos habia en la nevera una rasta de costillas de cerdo y unas setas en el congelador.
Pues manos a la obra.
Ingredientes:
Una tira de costillas de cerdo
Unas setas variadas
Arroz (en mi caso dos vasos para cuatro personas)
Sal y aceite y ajo picado
Un chorrete de salsa de soja

Poner aceite en la olla y dejar que se refrian las costillas de cerdo hasta que se les quite el color de crudo. Añadir cuatro vasos de agua y sal. Poner a cocer unos 10 minutos (en olla rapida).
Por otro lado, en una sarten verter un poco de aceite y añadir las setas y removerlas un poco para que cojan el aceite por igual. Trocear unos ajos finos y añadir a las setas junto con un poco de sal  y un chorrete de salsa de soja. Freir y reservar.
En una cazuela baja, poner un poco de aceite y echar el arroz. Remover y refreir un poco para que el aceite empape el arroz. Echar el contenido de la olla (costillas y agua) con cuidado de no quemarse. Como el agua ya tiene sal, no hace falta añadir mas al arroz. Cocer hasta que el arroz esté en su punto. Un poco antes de que este hecho, añadir las setas. Dejar reposar un poco y listo.


martes

HELADO DE TIRAMISÚ

Ya estamos en puertas del otoño aunque el tiempo no lo diga. Seguimos teniendo un calor poco habitual y para hacerle un poco de frente qué mejor que una receta de helado. Tengo en mi poder la heladera del lidl desde hace mas de un año y casi sin utilizar. Kanela  y  Limon hizo un helado cuanto menos peculiar y encima era tan sencillo que me puse manos a la obra. Ademas casualmente tenia todos los ingredientes en casa. La proxima vez que lo haga (que lo hare porque esta riquiiisimo) sacare otras fotos para ver si entonces los bizcochos se quedan en donde deberian estar ;)

Ingredientes:
 Helado de mascarpone y vainilla: 

  • 3 yemas de huevo
  • 100g de azúcar
  • 125ml de leche
  • Una vaina de vainilla
  • 500g de mascarpone
  • 200 ml de nata para montar (35% materia grasa)
 Salsa de chocolate:
  • 100ml de nata
  • 100g de chocolate (Utilicé chocolate con leche)
  • 25g de mantequilla
Además:
  • 200ml de café
  • Un chorro de brandy
  • Bizcochos de soletilla
Para preparar el helado poner en un cazo la leche y la raspadura de dentro de la vainilla. Hervir. Batir las yemas con el azucar hasta que blanqueen y añadirlas a la leche en hilillo fino para que no cuaje. Remover unos minutos hasta notar que espesa. NO tiene que volver a hervir.
Dejar enfriar y añadir el queso mascarpone y la nata que ya habremos montado antes. Poner la crema en la heladera y programarla 30 minutos. (Si no tienes heladera poner en un tupper en el congelador y ir sacandolo cada hora mas o menos para removerlo durante tres o cuatro veces)
Montaje:
En un molde alargado y alto forrado con papel vegetal, verter una capa de helado y encima poner los bizcochos empapados en cafe con brandy. Volver a poner capa de bizcocho y otra de helado. Asi hasta terminar con el helado. Meter al congelador hasta el dia siguiente.
Se puede adornar al gusto. Yo al igual que Kanela y LImon derreti 100g de chocolate con 100g de nata y un poco de mantequilla. Dejarlo enfriar en la nevera para que coja cuerpo y verter encima del helado al momento de servir.

sábado

POCHAS DE SANGÜESA (a mi manera)

La alubia pocha de Sangüesa es una alubia blanca fresca que hay que consumirla en su tiempo o si no congelarla.
Ingredientes:
1k de pochas
3 dientes de ajo
1 tomate maduro
1 pimiento verde
Un chorro de aceite
Un trozo de jamon o chorizo (opcional)

Poner las pochas en una cazuela y cubrir con agua. Añadir los ajos pelados, el tomate pelado y cortado, el pimiento sin las pepitas el jamon y chorizo si se quiere y un chorreton de aceite de oliva y sal.
Poner a cocer a fuego suave con un ligero hervor durante aproximadamente una hora y media.Ir añadiendo agua si hace falta. Cuando esten casi hechas, ir meneando la cazuela para que se vaya formando la salsa espesa. Al enfriar un poco espesa todavia mas.

martes

TARTA DE MOJITO


Aqui os dejo una receta de otro de los blogs que sigo: Erruki Laurel. La verdad es que solo he hecho dos o tres recetas de esta pagina, pero solo por vagancia ya que estan muy bien explicadas y el resultado es buenisimo.
Me llamo la atencion esta tarta primeramente por su presentacion. El color verde la hace muy apetecible y refrescante. Los ingredientes tipicos de una noche de verano calurosa, y como estamos con unos calores que no recuerdo yo en mi vida pues me decidi a hacerla.
El resultado... pues curioso: muy refrescante, nada empalagosa. Creia que iba a saber demasiado a ron pero no. Totalmente recomendable.
Ingredientes:

Para la base:

- 250 g de galletas de limon (bocaditos de Cuetara)
-60g de mantequilla a temperatura ambiente

Para la crema:

-400g de queso Philadelphia
-100g de ron
-150g de azucar moreno
-240g de agua
-El zumo y la ralladura de cuatro limas
-Un sobre de gelatina neutra
-Un manojo de hierba buena (yo utilice menta; otro dia pruebo con hierba buena a ver si cambia el sabor)

Para la cobertura:

-Un sobre de gelatina de limon
-Dos gotas de colorante azul (para darle el color verde a la gelatina.
-400g de agua.

Triturar las galletas y mezclarlas con la mantequilla. Forrar la base de un molde desmontable con ellas y dejar enfriar en la nevera hasta que solidifique.
Poner a calentar el ron con el agua y el azucar unos cinco minutos. Despues añadir la ralladura de lima, el jugo y la hierba buena y cocer 20 minutos a fuego suave. Añadir la gelatina y el queso crema y batir con barillas hasta que se forme una crema.
Echarlo sobre la base de galletas y dejar enfriar en la nevera durante 6 horas minimo.

Para hacer la capa de gelatina, poner a hervir 200g de agua y cuando alcance el hervor añadir los polvos de gelatina. Remover y añadir dos gotas de colorante alimentario azul. Remover y agregar los 200g de agua restantes. Volcar con cuidado sobre la crema ya solidificada y poner en la nevera hasta que cuaje.

HOJALDRES DE QUESO Y MEMBRILLO


Cómo no... esta receta igual que otras muchas la encontré en el blog de Belenciaga. ¡ Y no sabeis de que apuro me saco! Tenia  un monton de dulce de membrillo que hice el año pasado. Hubo una temporada en la que mi marido comia mucho (por eso del azucar y el andar en bici). Pero despues dejo de comerlo (que no de andar en bici jeje). Y alli andaba el pobrecico olvidado en el congelador. Ya no le quedara mucho tiempo de vida.
Ingredientes:
Hojaldre
Queso que funda bien
Membrillo
Huevo para pincelar.

Cortar unos cuadrados majetes con la masa de hojaldre y poner tiras de hojaldre por alrededor para tener una especie de cuenquitos para meter el queso y el membrillo. Pinchar la parte que queda dentro de las tartaletas con un tenedor para que no suba. (Tambien se pueden rellenar de garbanzos para el mismo fin.)
Pincelar con huevo batido y meter al horno a 200º hasta que se vea un poco dorado.
Sacar del horno el hojaldre pero no apagarlo ya que volvemos a meter el postre otra vez al horno.
Rellenar las cabidades con el membrillo y poner encima el queso. Meter al horno otra vez durante cinco minutos para que se funda un poco el queso.
Si lo vais a comer enseguida cuidadin que quema mucho!!!
Combiene dejarlo templar un poco, pero comerlo calentito

domingo

GOXUA

Postre típico del Pais Vasco y comunidades limítrofes. Facil facil de hacer y con unos resultados increibles.
Imprescindible la presentacion en una cazuela de barro o cazuelicas individuales.
La combinación de la nata y la crema pastelera es estupenda. Os animo a probarla.
Ingredientes:
Un litro de nata montada
Azucar al gusto para la nata
Una plancha de bizcocho
Un poco de Pedro Ximenez rebajado en agua y azucar para mojar el bizcocho
Medio litro de leche
3 huevos
100g de azucar
40g de maizena
Un chorrete de aroma de vainilla
Caramelo liquido

Preparar una crema pastelera espesita con la leche los huevos el azucar y la maizena. Aromatizar con vainilla o aroma de vainilla. Dejar entibiar bastante.
Preparar la cazuela de barro. Es una buena opcion tener una sola para ese fin.
Montar la nata con el azucar (4 cucharadas por litro de nata) pero no excesivamente ya que va debajo de la plancha de bizcocho y éste absorbe y se queda demasiado seca.
Verter la nata en la cazuela y poner encima la plancha de bizcocho. Presionar un poco.
 Con un pincel, remojar el bizcocho con el vino rebajado
Poner encima la crema pastelera y regar con el caramelo líquido. Dejar enfriar en la nevera

Tambien se puede hacer el caramelo quemando el azucar.

viernes

CARRILLERAS DE TERNERA ASADAS


De ternera no habia probado nunca. Son mucho mas comunes las de cerdo y estas siempre las he cocinado guisadas.Pensaba que asadas serian demasiado duras pero habia oido por ahi todo lo contrario.
El domingo, por hacer la comida un poco mas especial y como tenia tiempo, probe a hacerlas asadas.
Resultado?? pues para todos los gustos: A mi padre y a mi marido les encantó, mis hijos como siempre ni fu ni fa, y a mi me parecieron ricas pero tal vez demasiado gelatinosas. Tiernas estaban tiernísimas, se deshacian en la boca.
Ingredientes:
1k de carrilleras de ternera en trozo (alrededor de tres carrilleras)
Un vaso de vino (yo puse Pedro Ximenez)
Sal y Pimienta
Sal Maldom

Precalentar el horno a 180º. Poner en el las carrilleras salpimentadas y regadas con un poco de aceite en una fuente que pueda ir al horno. Dejar que se hagan lentamente alrededor de una hora. Pasado ese tiempo, dar la vuelta a las carrilleras y regar con el vino. Dejar que se haga otro rato vigilando si estan tiernas. En mi caso estuvieron alrededor de dos horas y las saque cuando al traspasar con un cuchillo no opuso ninguna resistencia. Reservar.
El caldo que haya sacado la carne (incluso el que se queda pegado) pasarlo a una sarten y dejarlo que reduzca hasta formar una salsa. Podeis añadir un poco de agua para sacar mas caldo y añadir una cucharillita de maizena si os gusta mas espeso. A mi me quedo bien de espesor sin utilizar nada.

Cortar las carrilleras en rodajas de alrededor de 1cm y regar con la salsa. Se puede acompañar con patatas, pimientos... o lo que se os ocurra.




martes

TARTA DE CEREZAS




Cuanto tiempo sin publicar... hasta me he encontardo blogger cambiado al entar ahora!! A ver si poco a poco voy poniendome al dia. Ya hemos pasado la temporada de las fresas (aunque tengo algunas congeladas esperando a ser cocinadas en unas supertartas que he visto)y ahora estamos en la de las cerezas. Todos los años por estas fechas una amiga me regala un buen monton de un cerezo que tiene. Como es una fruta que tiene tan poca vida, pues tenemos dos opciones: empacharnos de cerezas o utilizarlas en postres. Para ello me arme de paciencia y de un cuchillo y estuve un buen rato deshuesandolas para utilizarlas en este postre y para congelar para otros. Ya he dicho en alguna ocasion que me encanta Belenciaga. Su blog esta surtidisimo y ademas renueva receta practicamente a diario. Buenas recetas, buenas explicaciones y encima fotografiadas paso a paso. Esta receta es una adaptacion suya que podeis encontrar aqui


Ingredientes:


300g de cerezas
15 g de mantequilla
2 cucharadas de azúcar avainillado
2 cucharadas de azúcar
1  huevo
20 g de maizena (yo utilice harina)
¼ l. de leche
Masa quebrada.(yo utilice hojaldre, dos laminas)
Plancha de bizcocho

Lavar y deshuesar las cerezas. En una sarten poner la mantequilla a deshacer y añadir las cerezas. Remover y agregar una cucharada de azucar avainillado y otra de azucar normal. Revolver para que se  integre bien. Dejar cocer alrededor de cinco minutos para que se ablanden.
Para preparar la crema, separar la clara del huevo de la yema y batir esta ultima con la maizena , una cucharada de azucar y otra de azucar avainillado (reservar la clara del huevo para pincelar). Añadir la leche templada y remover hasta que espese. Reservar.
Forrar un molde desmontable con la plancha de hojaldre (o de pasta brisa) teniendo en cuenta que nos sobre por el borde. Poner una plancha de bizcocho encima. Extender la crema pastelera por encima y añadir encima las cerezas.
En la plancha de hojaldre que nos sobra, hacer unos circulos con un tapon pequeño o con un canutillo para adornar la tapa de la tarta y poner encima de las cerezas y ir cerrando con la que nos ha sobrado de los bordes. Pincelar con la clara de huevo que habiamos guardado y meter al horno durante alrededor de media hora a 180º vigilando que no se queme.
Servir tibia

domingo

TARTA MOUSE DE ARROZ CON LECHE


¿Te gusta el arroz con leche?? Pues entonces te gustara esta receta.
La cogi prestada del blog de Belenciaga. Lo encontre hace poco porque lo recomendo otra bloggera y me gusto la transformacion de un postre de toda la vida en uno moderno.
Pense...: "A mi padre seguro que le gusta"!!(Aunque tambien hay que decir: ¿Qué no le gusta a mi padre??) Y le gusto :)
Para la proxima vez le pondre un poco mas de gelatina porque a la hora de desmoldar, era tan liviano que se desmorronaba. Pero estaba bien rico, con una textura que lo hacia ligerísimo a la hora de comer.
Por cierto, recomiendo muy mucho que visiteis este blog. Tiene una cantidad de recetas extraordinarias y muy bien explicadas paso a paso.

Ingredientes:

-400 g de arroz con leche (yo utilice arroz con leche ya preparado. 4 tarrinas)
-350 ml de nata para montar.
-3 claras montadas a punto de nieve
-6 cucharadas de azúcar
-4 ½ hojas de gelatina (Yo utilice 5 y creo que una mas no le hubiera sobrado)

Caramelo liquido:
- 3 hojas de gelatina.
- Un chorro de caramelo liquido
- Un poco de agua.

Para hacer el caramelo poner a hidratar las hojas de gelatina. Diluir en un poco de agua el caramelo y calentarlo sin que hierva. Añadir la gelatina escurrida y disolver bien. Extender sobre una fuente no muy ancha. Dejar que enfrie un poco y reservar en la nevera alrededor de tres horas.
Poner a hidratar la gelatina que utilizaremos para la mouse. Trituramos el arroz con leche a nuestro gusto más o menos fino. Cogemos dos cucharadas de esta crema de arroz y las ponemos en un cazo al fuego. Cuando hierva echamos la gelatina escurrida y removemos hasta que se disuelva. Echamos esta gelatina a la crema de arroz . mezclamos muy bien y dejamos que enfríe. Reservamos.

Montamos la nata con la mitad de azúcar hasta que esté bien firme
Montamos las claras con el resto del azúcar y una pizca de sal o unas gotas de limón. Batimos hasta que formen picos firmes. Reservamos.
Empezamos a montar la mousse añadiendounas cucharadas de nata a la crema de arroz , mezclamos bien y ahora volcamos poco a poco la crema sobre la nata restante, mezclamos con cuidado, en movimientos envolventes.
En esta crema resultante echamos dos cucharadas de merengue, mezclamos y repetimos la operación: a pocos añadimos la crema de nata sobre el merengue. Removemos con cuidado hasta que quede una mezcla homogénea.
Vertemos la mousse en un molde de aro desmontable o simplemente en un aro sobre la bandeja donde vaya a ir la tarta. Alisamos con la espátula y la metemos al frigo por lo menos tres horas.
Desmoldamos la trata y sacamos la gelatina de caramelo cortamos tiras con un cuchillo, un cúter o con el cortapasta. Las colocamos enmarañadas sobre la tarta y adornamos el plato con cubitos de gelatina.

miércoles

PERRITOS CALIENTES


Para grabar en video la cara de mi hijo mayor cuando los estaba comiendo. Qué buenos!!!
Los cogi prestados del blog de Kanela y Limón. Ya los habia hecho en otra ocasion pero no me gustaron tanto. Tal vez fue porque puse demasiada masa o porque las salchichas tampoco eran nada del otro mundo. Guarde la mitad de la masa para otra ocasion porque con esa cantidad salen facilmente ocho o nueve perritos, y yo solo necesitaba cuatro. La otra mitad la congelé y ya veremos que tal sale despues (lo apuntare al fina de esta entrada cuando lo compruebe)

Ingredientes:
- 400g de harina de fuerza
- Un cubo de levadura Levital (20g)
- 10g de azucar
-1/2 cucharadita de sal
- 1 huevo
- 200g de leche
- 30g de mantequilla
- 8 salchichas
- 8 lonchas de queso
- Huevo para pincelar

Disolver la levadura en la leche tibia y poner en la cubeta de la panificadora. Añadir el huevo, el azucar, la sal y la mantequilla. Echar tambien la harina. Programar amasado corto (15 minutos). Pasado ese tiempo dejar levar dentro de la cubeta hasta que doble su volumen.
Sacar la masa a una superficie plana enharinada y con el rodillo alisar la masa hasta dejarla en medio cm de grosor. Cortar tiras de masa y enrollarla alrededor de la salchicha que previamente estara enrollada en la loncha de queso.
Dejar reposar en la bandeja donde se va a hornear hasta que coja mas volumen.
Precalentar el horno a 180º y pincelar los perritos con huevo. Hornear 20 minutos o hasta que veas que esta la superficie dorada.
A la hora de comer acompañar con kepchup antes de cada mordisco.
Rico rico

Quien no disponga de panificadora poner los ingredientes en un bol y amasar. Tapar el bol y dejar reposar hasta que doble de volumen y seguir con los siguientes pasos.


sábado

ROSCOS DE REYES


Los pongo en plural por un motivo: hice dos tipos de roscos. Uno el que hago todos los años pero del que no puedo poner receta ya que es prestada y la dueña asi lo quiere y yo asi lo respeto. A todo aquel que me la pide le contesto que encantada de hacerle uno, pero que la receta se queda en mi casa. La verdad es que es un poco mas farragoso de hacer ya que la masa es mas dificil de trabajar pero modestia aparte, creo que no he comido mejor rosco en mi vida.
El otro rosco que hice este año lo saque de la pagina de webosfritos (que se esta convirtiendo en mi pagina de cabecera) y tampoco da mal resultado; el sabor es buenisimo y la textura la tengo que trabajar aun un poco mas. Solo los hice una vez y pienso que estas recetas de masa aunque tengas cuidado al poner exactos los ingredientes hay mas factores que tener en cuenta: amasado, tiempo de horno, moldeado....
Si no tuviera esta otra receta para comparar, diria que los roscos de webosfritos son perfectos, y tal vez la proxima vez que los haga piense eso. Ya os contare.

Ingredientes:

Para la masa madre:
-70g de leche
-10g de levadura de panaderia
-1 cucharadita de azucar
-130g de harina de fuerza

Para la masa:
-70g de mantequilla
-2 huevos
-20g de levadura de panaderia
-Agua de azahar
-450g de harina de fuerza
-10g de sal
-120g de azucar
-la piel de un limon y de una naranja

Para preparar la masa madre, templar la leche y disolver la levadura en ella. En un bol, poner la leche y los demas ingredientes y remover hasta formar una bola. Al principio utilice un tenedor para ir mezclando, pero conforme la masa iba arreciando empece a utilizar las manos. Cuando hayas formado una bola, poner un bol con agua caliente y meter la bola en él. A los 10 minutos aproximadamente, la bola empezara a flotar. Entonces estara preparada para utilizar.
A partir de este momento, yo utilice la panificadora para hacer la masa, pero aqui teneis la forma tradicional que utilizo webosfritos para hacerla.
Echar todos los ingredientes en la cubeta y programarla al nivel 6 (amasado y levado en mi pani). Cuando ha acabado, sacar la masa y hacer una bola con ella. Dejar fermentar un par de horas. En ese tiempo habra doblado su volumen. Dividir la masa en dos partes y hacer una bola con cada una de ellas. Hacer con los dedos un agujero en el medio y a partir de alli ir formando el rosco. Para la proxima vez, yo tendre el cuidado de que me quede un poco mas fino ( con lo cual me quedara un poco mas grande) con el fin de que en el segundo levado no suba tanto y luego no me quede un rosco excesivamente gordo. De esta manera creo que le costara un poco menos el hornearse y la miga saldra un poco mas suelta.
Dejar levar otra vez. Esta vez yo lo deje toda la noche.
A la hora de hornear, pincelar suavemente con huevo batido y adornar con guindas, almendras, frutas confitadas, crema pastelera... lo que os apetezca. Una opcion facil es humedecer azucar muy levemente y esparcirla por el rosco.
Meter al horno a 160º alrededor de 20-25 minutos (segun hornos)
Dejar enfriar y cortar para rellenar o bien comerlo tal cual.
En serio digo que es un rosco facil de hacer y muy resulton.




Ahora os dejo las imagenes del rosco habitual en mi casa. Me gusta mas, pero tambien es cierto que llevo años haciendolo y cada año voy modificando alguna cosa. Al principio me quedaba duro pero creo que ya le cogi el tranquillo ;)


Y esta otra es del corte. Esta relleno de nata y crema pastelera

miércoles

BOLAS DE PIMIENTO



Creo que se van a convertir en los fritos que mas me gustan. Nada que envidiar a los que se hacen en los bares de por aqui (para mi gusto por supuesto) Aunque yo los he hecho con cobertura de gabardina, tambien quedan estupendos rebozados en huevo y pan rallado.

Ingredientes:
-250g de carne picada
-1/4 de cebolla picadita
-120g de harina
-100g de mantequilla
-1 litro de leche
-3 pimientos del piquillo picaditos
- sal, pimienta y nuez moscada

Para el rebozado:
-200g de harina
-3 cucharadas de aceite frito y frio
-1 cucharadita de sal
-pimienta y nuez moscada
-200g de leche
-1/2 sobre de levadura Royal


En una sarten, poner la mantequilla a deshacer. Añadir la cebolla picada y rehogar hasta que la cebolla quede amarillita. Añadir la carne picada y sofreirla hasta que se le quite el color de crudo. Añadir el pimiento picado y la harina. Remover bien para que la harina quede bien integrada. Verter la leche en dos tandas revolviendo bien para que no queden grumos. Añadir la sal, la pimienta y la nuez moscada. Una vez este la masa suficientemente espesa, pasarla a un bol para que se enfrie.
Una vez fria, moldear la pasta en forma de bolas y pasar por harina.

Para el rebozado:
Poner el harina en un bol y hacer un agujero en medio. Verter en el agujero el aceite, la sal, la pimienta y la nuez moscada, añadir unas ocho cucharadas de la leche y remover para mezclar todo. Ir vertiendo la leche poco a poco para que no se hagan grumos. La consistencia de la crema debe de ser liquida pero espesa. Añadir el Royal y dejar reposar unos minutos.
Ir echando la masa de las bolas en el rebozado y darles vueltas para que se recubran bien. Con una cuchara, cogerlas de la mezcla y escurriendo un poco freirlas en una sarten con mucho aceite.

A mi parecer, el secreto de que quede una masa que se trabaje bien y que no se quede poco consistente es trabajar un buen rato la mezcla una vez que se añade la leche. Hay que dejar que la leche hierva a borbotones mientras se revuelve y nunca me he puesto a contar los minutos que me paso revolviendo, pero con seguridad paso del cuarto de hora.
Siguiendo estos pasos, me sale siempre una masa de croquetas o de bolas muy densa sin tener que utilizar demasiada harina. He probado a hacer la masa en mycook pero no acaba de convencerme; es mucho mas rapida de hacer, eso es cierto, pero a mi me sabe demasiado a harina y creo que puede ser porque no le da tiempo a cocinarse.
Pero esto es una opinion personal