Muchas gracias por entrar en mi cocina. Espero que sea de tu agrado y que te animes a probar estas recetas.

sábado

ARROZ AL HORNO



La paella es el plato más conocido de la gastronomía valenciana. Pero no es el único arroz que tiene fama. Esto nos lo dijo un compañero de estudios durante un descanso cuando le preguntamos por el tema.
-"El arroz al horno es mi preferido"- nos dijo Fran. Yo, ignorante del tema, pensé que era un arroz metido en el horno.
Y si, era eso. Pero cuando nos dijo los ingredientes nos llevamos las manos a la cabeza. ¡Jamás se me hubiera ocurrido juntar arroz con patata, morcilla, garbanzos.... entre otras cosas que lleva.
En un momento nos explicó qué llevaba y cómo lo hacía él.
Pensé en hacerlo el fin de semana, pero al no estar todos en casa lo retrasé hasta la siguiente.
El lunes otra compañera, Luisa, vino diciendo que lo había preparado y que en su casa quedaron encantados. ¡Y yo muerta de envidia!
Así que ese domingo lo preparé. Y a parte de fácil, rápido, y con muchas calorías, estaba buenísimo.

Ingredientes: (Para ocho personas)

-Tres vasos de arroz
-El doble de arroz de caldo de carne
-Un kilo de costilla de cerdo
-Una patata mediana
-Una morcilla
-100g de garbanzos cocidos (pueden ser de lata)
-Cuatro lonchas de panceta fresca
-Un tomate a rodajas
-Una cabeza de ajos
-Aceite, sal.

Precalentar el horno a 220º
Preparar el caldo de carne o en su defecto, utilizar una pastilla de caldo disuelta en el agua correspondiente al arroz utilizado. Salar
En una sartén con abundante aceite  freir las costillas de cerdo hasta dorarlas. Reservar.
En el mismo aceite freír las patatas en láminas. Reservar
En el mismo aceite freir la panceta. Reservar.
Retirar el exceso de aceite de la sartén y sofreír el arroz en el poco aceite que hayamos dejado para que coja los jugos de las carnes.
En una bandeja de horno con las paredes altas o en una cazuela baja que pueda ir al horno extender el arroz que hayamos pasado por el aceite. Agregar por toda la superficie las costillas, la patata, la panceta, la morcilla a rodajas,los garbanzos, y por encima de todo añadir las ruedas de tomate.
Meter todo al horno durante 20 minutos.
Servir enseguida.

Muchas gracias Fran por la receta!!










viernes

MONTADITOS DE BERENJENA ASADA




Cuando voy a algún restaurante me suele gustar probar cosas nuevas.
Hace unos días fui a comer con una prima y pedí lo que en la carta llamaban "milhojas de berenjena" con no me acuerdo qué mas... Estaba muy rico y, aunque esta receta apenas se le parece, me dio una idea.
Como siempre digo, todo está en la red y si se te ocurre algo y quieres buscar ideas, normalmente con teclear los ingredientes que deseas poner, siempre hay alguien que lo ha cocinado.
En este caso, la base de la receta es de Karlos Arguiñano, y como él suele decir, es fácil, rico, y con fundamento ;)

Ingredientes ( para dos personas):
-Una berenjena hermosa
-Un tomate hermoso
-Una cebolla
-Un rulo de queso de cabra de esos chiquitos que venden en los supermercados
-Aceite, sal.

Cortar la berenjena en rodajas de un centímetro de grosor, salar y disponerlas en una fuente de horno forrada con papel de hornear.
Cortar el tomate en rodajas de medio centímetro, salar y añadirlas a la fuente de horno.
Programar el horno a 220º y hornear durante 10/12 minutos (o hasta que veais la berenjena blandita).
Mientras, en una sartén con aceite, pochar la cebolla con un poco de sal a fuego lento para que no se queme hasta que esté blandita.
Para presentar el plato, colocar una rodaja de berenjena, encima una de tomate al que le habrás quitado la piel después de asar (sale sola). Encima colocar un montoncito de cebolla pochada y una rodaja de queso de cabra. Repetir una segunda capa de ingredientes y tapar con una rueda de berenjena y un poquito de cebolla pochada.
Para que se sujete bien y no se desmonte al pasar al plato, pinchar en montadito con un palo de brocheta.
Dar un golpe de horno de 4-5 minutos para volver a calentar y servir inmediatamente.
Arguiñano lo acompaña con un puré de manzana, pero tal cual esta perfectamente bueno.


 




sábado

BACALAO SKREI CON GUARNICIÓN



El bacalao skrei sólamente se puede comprar unos meses al año pero merece la pena la espera.
Se captura en aguas noruegas y para mí su característica mas destacada es su carne blanca y firme y cómo se abre en lascas cuando lo cocinas. Su sabor no tiene nada que ver con el bacalao fresco que se compra el resto del año.
En esta ocasión lo he cocinado basándome en una receta que vi a Bruno Oteiza en Canal Cocina.

Ingredientes:


- Un lomo de bacalao skrei
-Dos patatas medianas
-Dos puerros pequeños
-Unos 8-10 tomates cherry
-Medio vaso de albariño
-Un vaso de agua
-Media pastilla de caldo de pescado,aceite sal y pimienta.
-Unas ramitas de perejil
-Harina para rebozar

En una cazuela poner aceite y añadir las patatas peladas y cortadas en láminas de 1/2cm de grosor.
Rehogarlas en el aceite y añadir el puerro en rodajas finas y los tomates cherry lavados y enteros.
Dar unas vueltas para que se mezclen con el aceite y verter el agua y el vino. Salpimentar y agregar las hojas de perejil.
Dejar cocer a fuego medio durante alrededor de 15 minutos vigilando que no se pegue. En el caso de que el líquido se haya evaporado y no esté la patata blanda, añadir mas agua y seguir cociendo.
Una vez cocinado nos quedará una guarnición con una salsa gruesa gracias a la patata que se habrá deshecho.
Por otro lado, poner abundante aceite en una sarten. Cortar el lomo de bacalao en trozos, salarlo y pasar por harina. Freir a fuego fuerte para que se selle el exterior y quede doradito.
Emplatar y añadir la guarnición de patata.
Servir enseguida